小心健康小偷——锅底的油污

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虽然生活节奏加快，但是很多人也选择在家做饭，而且现在很多人健康观念提高了，低温烹调也逐渐出现在大家的饮食方式中，可是有一个健康小偷，依然出现在我们的厨房里，那就是炒锅背后的油污。

说炒锅背后的油污之前，先来说一下锅里面的油污。很多人不爱刷锅或者说不会刷锅，由此产生的危害也是不可小觑。

危害一：增加危害物质

菜肴在翻炒过程中，一些碳水化合物、蛋白质会粘在锅底，如果炒完一道菜时没有及时清洗掉，再次加热的时候，就会使这些粘连的东西发生反应，容易生成有毒物质——苯并芘。

危害二：影响色泽和口感

不少菜肴使用的调味品及配料不一样，不及时刷锅，留下来的辅料或碎屑就进入到下一道菜肴，影响卖相和口感。

这两大危害，是看的见的，那看不见的，背后的油污，又有多少人记得处理呢？

炒锅用的时间长了之后，由于高温加热，后面会有一层厚厚的物质，俗称叫锅铁，不容易清除，同时在炒菜的时候，大家都会看到冒出的一些油烟，这些油烟中就会含有这些物质经过高温分解或聚合形成的物质，对身体也是非常有害的。

同时有的时候炒好菜之后，会图省事直接倾倒在菜盘里，一些油汤又会沿锅边流向锅底，凝结之后再次高温加热，又会出现上面说的问题。

可是这害人的油污如何清洗呢？很多人也是很犯愁，因为很多人发现了这些油污的时候，已经是厚厚的一层了，很难清洗掉。

那我就给大家介绍两种方便快捷的清洗炒锅背后油污的办法。

1.市面上有清洗抽油烟机的洗涤剂，可以用来清洗炒锅背后的油污，但是不建议直接清洗内部，因为会有残留，同时要注意连同锅边的油污也要擦洗掉。

2.内部清洗干净的炒锅，可以直接高温加热到锅面发热至泛白，然后快速用凉水冲洗炒锅，这样锅后面的油污就会因为温度急剧变化，出现爆裂，便于清除。当然前提是不要烫伤自己，注意安全。

藏在我们身边的健康小偷有很多，需要我们和它们斗智斗勇，但是只要我们掌握方法，学会观察，改善方式，健康生活就会在我们身边。

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报刊撰稿人

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国家二级营养师邱欣晔

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