饮食不一定要食“鲜”

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不少人都推崇食物新鲜至上，的确食物在新鲜的时候会保留更多的营养，品相也更好，但是对于某些食物而言，却不是如此，新鲜的时候进食反而不好，有时候贪鲜也是要付出代价的。

不能贪鲜之一 ——野菜

春季到了，万物萌发，很多人觉得野菜很新鲜，开始去田间挖野菜，但其实还是不能掉以轻心的，首先各种野菜虽未直接经农药残留污染，但是水源、空气、废物都是会有一些影响的。其次像山蒜等这些野菜有微毒，不经浸泡食用会有周身不适感。这类野菜在食用前务必在清水里浸泡2小时以上用以解毒。

不能贪鲜之二——鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱这种物质，秋水仙碱本身无毒，但人吃下去之后会在体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。会直接导致恶心、呕吐、头痛、腹痛等不适，吃的量再大可出现血尿或便血甚至死亡。而加工成干制的黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。　　　　

不能贪鲜之三——鲜木耳

春季是木耳疯长的季节，刚采摘的木耳鲜嫩可口，有人就特别好这一口儿。但其实鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而市售的干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此我们平时吃的水发干木耳含有的这种物质少之又少。　　

不能贪鲜之四——香椿

有不少人喜爱香椿，尤其是嫩的香椿芽、香椿叶，但是大家一般在烹饪时会选择香椿炒鸡蛋、凉拌香椿这种做法，实际上，香椿含有不少量的亚硝酸盐，远超过正常食品的含量。建议在食用前用开始焯烫30秒—1分钟，各位香椿爱者，记住了吗？

另外某些农药会随着食物，尤其是蔬菜水果在空气中放置的时间的延长而分解，因此购买新鲜蔬菜水果之后不妨放置1-2天。

其实并不是所有食物都不能食鲜的，这些个例只是为了提醒大家，生活不能一刀切，食物不能一概吃，饮食不一定要食“鲜”，要分门别类，辨别方法，毕竟病从口入，不仅要吃，还要吃的健康，吃的明白。

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国家二级营养师邱欣晔

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