又到了荠菜大量上市的季节了，话说这个荠菜，时鲜吃就这个季节现挖现吃，炒蛋，包饺子，包馄饨，包包子，或直接蚝油炒着吃，怎么吃都好吃！现在保存手法多了，不局限于这个季节也能吃到了，常见的就是焯水后挤干水份，冷冻保存，可以吃好久，但焯过水，营养也流失了许多，没有新鲜吃的美味了，还是趁当季现挖现吃过瘾！

但也有的人不喜欢吃荠菜，是不喜欢荠菜特有的那种生辣气，这也好办，比如今天荠菜炒蛋，其实炒的时候加一步就完美解决了。荠菜炒鸡蛋，快手两步，步骤简单，美味不打折扣哟！

简单的食材：荠菜，鸡蛋

简单的调料：蚝油，盐，油

简单的步骤：

1、荠菜洗净切碎，加少许蚝油翻拌均匀，鸡蛋打散加少许盐备用。

2、热锅凉油，放入荠菜翻炒到发软，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，划散，翻炒至熟即可。

Tips：

1、荠菜先入锅翻炒是去除它特有的那种生辣气，有的人不喜欢吃荠菜就是不喜欢这个味道。

2、盐要少放，另少许蚝油提个鲜就可以了，不要太重口味，就是要吃食材自身的鲜美之味！

3、也可以按传统炒法，蛋液直接拌在荠菜碎里，一起入锅翻炒，更能保留荠菜特有的风味！