别出心裁——蛋饼卷京酱肉丝

                                                  ——By杉妈

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    杉特别爱吃鸡蛋煎饼，也特别爱吃肉，呵呵，于是，杉妈别出心裁，炒了京酱肉丝给她煎了鸡蛋煎饼卷着吃，杉吃得好开心哟~~~

    杉说：“妈妈，你真棒！”呵呵，有了这话，杉妈乐滋滋的，做什么都有劲呢~~~

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后记：文一发出，就有两个友友问京酱肉丝的做法，杉妈赶紧总结了一下做法随附如下：

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够

的咸味了。
2、姜切片，略拍，加少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
3、坐锅热油，放入肉丝滑散，至八成熟时捞出，沥油。
4、原锅留少许油继续烧热，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁

开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，盛出装盘即可。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6707EN00SIGG.gif 贴心小语：

1、滑炒肉丝时，不要用锅铲翻炒，最好用长筷子（杉妈用的火锅筷子，普通筷子太短热油容易溅手上）顺一个方向快速搅动着炒，这样出来的肉丝才长长直直的，好看又滑嫩。
2、酱料下锅后一定要保持小火，否则很容易糊锅，而且炒的时间过长酱料脱水严重，容易口感过咸。

3、一般是再配一盘葱丝卷着豆腐皮吃，可我家杉不爱吃生葱，就没有切葱丝，直接卷蛋饼了，呵呵～