特邀专家 董金狮 国际食品包装协会秘书长，环保专家

 

 

 

如果有人问，吸引你买一套餐具的原因是什么，估计得有不少人把票投给“好看的图案和外观”。平时，我们在批发市场或马路边经常会看到销售各种瓷具的商贩，甭管是盘子杯子还是饭碗，图案那叫一个可爱、颜色那叫一个鲜艳，但是细看起来，这质量可就不好说了。

 

俗话说病从口入，如果这餐具没选好，一样会对健康造成危害。就拿这瓷质餐具来说，釉上彩的东西，坚决不能要。

 

我们说的这个釉上彩是瓷质餐具的彩绘方式之一，除了它，还有釉中彩和釉下彩。

 

简单来说，釉上彩就是釉上施彩，先烧制白瓷，然后再把各种花纹绘制在瓷器上，最后再经过烤制成型。因为工艺较为简单，图案大多浮在表面，所以对人体危害最大，这是因为其中的铅化合物能被酸溶解，掺入食物中进入人体，长期积累下来容易引发慢性中毒。

 

顾名思义，釉中彩就是色彩夹杂其中，釉下彩则是釉下施彩，花色被釉层所覆盖，图案被保护得也最瓷实。

 

 

一般来说，瓷质餐具的分类主要在于烧制工艺和配料不同，普通消费者很难通过外观来辨别不同的工艺，所以最直接的方式就是检查商品的标签：很多瓷碗在烧制或者出厂时都会随身携带“身份证”，说明来路，自报家门，而这一点也是判断一个产品是否正规、合格的最简单方式。

 

 

我们通常称其为骨瓷，这是一种近几年新兴的品类，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成的一种瓷器。

 

根据英国所设的骨瓷标准，含有百分之三十来自动物骨骼中的磷酸三钙且成品具有透光性，才能称为骨瓷。

 

与骨质瓷工艺相似的还有一种贝质瓷，采用高白泥、高白釉和贝壳粉烧制而成，但是没有骨质瓷市场保有量那么大。

 

这两种瓷器与其它几类相比安全性高一些，因为一般来说，骨质瓷和贝质瓷基本不怎么上釉，因为过多的色彩会破坏瓷器原本的颜色与光泽。

 

 

这是我们日常生活中比较常见的瓷具种类，是最安全的釉下彩——在产品没烧制之前画上图案，然后一次性高温成型。瓷器上图案为人工彩绘，是依靠釉水色彩的变化来装饰瓷器的，所以说它最艺术。

 

因为釉下彩的温度需要烧制到1200-1360度之间，在这样的高温下，98%的有害物质都已经挥发掉，而且图案又在釉下，可以有效避免与食物接触，所以说这种彩绘方式相对来说比较好。

 

 

镁质瓷主要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料，并经过1380摄氏度高温烧制而成。

 

这种瓷具有耐酸碱、无铅毒、易洗涤的特点，最重要的是，它还经得起厨房作业的颠簸碰撞，不太容易被损坏，更适宜于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热等现代化生活方式。

 

 

镁质强化瓷餐具是采用镁质石粉和高长石粉做主原料，在1340摄氏度左右的高温下烧制而成，其强度超高，脆性很低，使用寿命是普通陶瓷的3-5倍，是目前所有日用瓷中适合作为消毒餐具的理想产品。

 

虽然单件产品的成本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右，但其使用寿命长、破损率低、档次高形象好，实际餐具的累积总投入反而要低50%以上。

 

 

强化瓷是在高质的瓷泥中加上铝镁等成分，再经过1300摄氏度左右的烈火烧制，让他们重新结晶组合磁化成一种物质。

 

耐碰耐撞是它的看家本领，这种餐具釉面呈乳白色，手感细腻。强化瓷的色釉较镁质强化瓷偏暗，目前在消毒餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替。

 

 

这类瓷器的光亮度没那么高，与其它上釉之后“光彩夺目”的成品相比，亚光瓷的颜色偏暗，反光率不高，所以称之为“最低调”一点儿都不为过。

 

 

 

这个看，首先是要检查外观，比如餐具是否标明了出产厂家、执行标准等内容，还要看看表面是否平整、有无残缺。如果想看得更仔细，可以把餐具拿起逆光检查，这样上面的瑕疵就会无处躲藏。

 

其次，也是最重要的内容，就是一定不要选择过于花哨鲜艳和颜色较深的图案，而且碗内最好也不要绘有花朵和颜色，如果外部有花纹，最好位置相对靠下，不要接触到嘴唇，而且切忌大红和大绿的颜色，因为这两种颜色中铅和镉的含量都会很高，铅能长期在血液中存在，使肝肾脑重要器官缺血，影响神经细胞正常的代谢，尤其对少年儿童的成长发育更为不利。

 

虽说白瓷很健康，但并不代表白颜色的瓷就是白瓷，一般来说，普通白瓷的亮度和光洁度都不如上过釉的普通瓷，这一点在挑选时也要注意。

 

 

我们刚才说了，挑选瓷器万万不能选的就是釉上彩，而辨别是否是釉上彩的最好方法就是一摸试真假了。如果餐具上面的花色图案是突出的，没跑儿，就一定是釉上彩。

 

除了摸花纹之外，还要摸摸餐具里外是否平滑，有无开裂、凹凸不平、起泡的地方出现。反正就是记住一句话：不光滑的不能要。

 

 

敲也是不可忽视的一个步骤，一般来说，好的瓷器敲击的声音应该是清脆悦耳的，一些劣质瓷器本身有裂纹，但是被烧制工艺所掩盖，表面很难看出来，所以就应该通过敲击来分辨：如果敲击之后的回声儿不是清脆而是发闷，或者是有炸裂的声音，那就说明质量有问题了。

 

 

即便是选择相对安全的釉下彩，也会有部分的重金属残留物，所以，消毒是使用之前必不可少的环节。

 

开水煮：这还用说吗？谁家新餐具用之前不用开水烫一下啊？其实，只是简单的开水烫洗是没有用的，最好的方法就是把餐具放在开水中煮上5分钟，这才可以起到较为彻底杀菌的效果。

 

醋里泡：在开水中煮过之后，有条件的话，最好还要把餐具放在醋里浸泡1-2个小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时会将其中的残余重金属逐渐析出，从而减少对身体的危害。一旦发现经过浸泡后餐具的颜色发生明显变化，那就千万不要再使用了。