一直想做酥皮点心，无奈一直没有熬猪油，想着茶叶籽油的油脂足够丰富，就用它代替了。署泥揉进面团，红莲蓉和蛋黄做馅，于是，红莲蛋黄紫薯酥就这样诞生了。材料够混搭，成品够山寨，不过味道确实还不赖

茶叶籽油的味道很香，起酥的层次感也不错，虽然效果不及猪油，但不失为一种健康之选。关键是避免了材料的浪费，又多了一种招待朋友的小点心，一举两得，开心哦！！

 

 

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原料：

水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、茶叶籽油40g、水60g。

油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、茶叶籽油50g。

馅料：莲子250g、细砂糖100g、茶叶籽油60g。

烤温：180度中层上下火 25分钟左右。

做法：

A、馅料的制作

1、准备250g莲子放入盆中；

2、用牙签将莲子去芯；

3、莲子洗净，放入汤锅；

4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；

5、煮好的莲子放入搅拌机；

6、加少许水打成泥；

 

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7、准备细砂糖和油；

8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀

9、分次加入茶叶籽油，小火充分炒匀；

10、炒至莲子泥开始结大块即可。

 

 

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B、紫薯酥的包法

1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟；

2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥

3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时；

4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时；

5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团；

6、包好，擀成片状；

 

 

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7、将面片三折，重新擀薄；

8、将擀薄的面片两端向中间对折；

9、再对折成为小方块

10、再次将面团擀成薄片；

11、卷成圆柱体；

12、从横截面方向切成等重小份；

 

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13、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球；

14、取一个小方块，按扁；

15、放入馅料；

16、小心将饼皮推匀，包裹住馅料；

17、底部收口，捏紧；

18、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。

 

 

 

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手做心得：

1、油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥；

 

2、油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度；

 

3、饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥；

 

4、饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油；

 

5、擀卷的次数越多，层数越多，起酥的效果越好；

 

6、虽然植物油起酥效果不及猪油好，但相对更健康。