食用油是我们日常生活中不可缺少的一种重要调料。对健康生活的追求，使得植物油日渐受到追捧。而琳琅满目的货架上各种不同的油品，我们应怎么选择呢？市场上常见的食用油，又适合怎样的烹饪方法呢？今天我们就来详细说说6大常见食用油的“健康经”。

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　　橄榄油，低温味更好

　　橄榄油是从刚成熟或熟透的油橄榄鲜果中提取出来的天然果汁，味道清香，颜色黄中透绿，炒菜的时候有一种蔬果香味，并且不会破坏蔬菜的颜色。相比起炒菜，橄榄油更适合用作沙拉酱料。

　　橄榄油富含单一不饱和油脂，可以降低胆固醇和预防癌症的植物素，以及抗氧化剂，保质期比一般食用油长；可以冷冻(冷冻情况下仍旧可以保存原有的营养)。食用橄榄油也可以降低患心脏病的危险。根据美国《临床心脏病杂志》上的一项研究显示，长期使用橄榄油患冠心病的几率可以减少50%。

　　烹调方式：橄榄油在受热时会失去原有的味道，这是因为高温加热会蒸发掉一些醇类和脂类。由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味，一般适合用来做沙拉酱料，精炼橄榄油可用于煎炸食品，此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。

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　　花生油，过敏者需注意

　　花生油顾名思义，就是从花生中炸出来的油脂。就像花生本身一样，花生油不仅味道鲜美，且营养价值很高，它富含人体必需的氨基酸，且维生素、磷脂等含量也很高，此外，花生油非常利于人体吸收。

　　目前，高度精炼的花生油中都去除了过敏原成分，因此，对花生过敏的人也可以食用，但是冷压花生油并没有去除过敏原，因此如果您对花生过敏，在食用时一定要多加注意。

　　花生油耐高温，烟点可以达到450℃，只有酥油、香油、红花油可以与其相媲美，所以被广泛用于煎炸食物，尤其是法式炸薯条和炸鸡。花生油在中国、韩国以及东南亚国家中被广泛使用。

　　烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

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　　粟米油，保护心血管

　　粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。

　　烹调方式：既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。

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　　大豆油，不宜高温加热

　　大豆被认为是世界上最健康的食物之一，许多研究表明食用大豆可以调节血糖、降低血压，也可以降低患癌症的风险，还可以延缓衰老，所以向来被人们所喜爱。大豆油作为一种从大豆中提炼出来的植物油，也许是爱屋及乌的缘故，人们对它也钟爱有加。

　　同其他植物油一样，大豆油不含饱和脂肪酸、胆固醇。含有丰富的亚油酸、维生素E、维生素D以及卵磷脂，这些物质对人体健康非常有益。另外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%。

　　在加工的过程中，大豆油要被氢化以增加它的保质期，在这个过程中，会产生不健康的反式脂肪酸。所以，食品制造商们试图除掉大豆油中的反式脂肪酸，科学家也在试图培养不被氢化就可以用的新大豆品种。

　　烹调方式：大豆油可以用来制作不同类型的人造黄油、沙拉酱、蛋黄酱和零食。作为一种低油温食用油，它可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有毒物质(4-羟基壬烯醛)，所以不适宜高温加热时使用。另外，它也较易变质产生“豆臭味”，所以也不适宜用来做色拉酱调料。

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　　菜子油，不宜用做凉拌菜

　　菜子油是以油菜种子榨制的食用油，色泽金黄或棕黄，有刺激气味，这是其中含有芥子甙所致，研究表明，特优品种的油菜籽不含这种物质。在很多地方，菜子油常用来做润滑油。

　　芬兰一项最新研究发现，食用菜子油可有效降低人体血液中的纤维蛋白原含量，从而有利于人体健康。纤维蛋白原是人体凝血系统的主要成分，同时它也是一种急性反应蛋白，其含量水平升高是机体患某些疾病的表征，常见于脑血栓、心肌梗死等。研究人员建议，为避免纤维蛋白原超标，老年人所摄入脂肪的四分之一应该由菜子油代替。

　　菜子油的芥酸含量特别高，是否会引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚有争议，所以冠心病、高血压的患者最好少食用。菜子油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且它的脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。此外，菜子油比其他食用油更容易腐坏，高温加热也会产生有毒物质(4-羟基壬烯醛)，产生的油烟也会增加患肺癌的几率。

　　烹调方式：菜子油可以用来煎炒(低油温)或者腌泡食物，有刺激气味不适宜做凉拌菜。应该注意的是，高温加热后的油应避免重复使用。

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　　调和油，复合营养更健康

　　用两种以上精炼油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油就是调和油。调和油一般使用大豆油、菜子油、花生油、葵花籽油、棉籽油来配置，还可配以精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。

　　调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。市场上常见的调和油可以分为两种，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的；另一种则是根据味道调配而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

　　有研究称，食用油种类越广，对人体健康越有益。专家也建议，多使用调和油有利于身体健康。如果不喜欢调和油，另外一个简单的方法就是尝试使用各种食用油，不要长期食用某一种单一的食用油。

　　烹调方式：调和油具有良好的风味和稳定性，富含丰富的营养，适宜于日常炒菜。

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    茶叶籽油，健康的食用油，还具有美容功效

   神茗山茶叶籽油原料来自高山无污染茶园，吸纳了日月之精华、天地之灵气，运用高科技提炼而成。茶叶籽油富含茶多酚、维生素E和胡萝卜素等，其脂肪酸成份为油酸、亚油酸、硬脂酸等；茶叶籽油有很高的营养保健价值，其营养价值高于世界上最流行的食用油，并且具有预防心脑血管疾病、增强肠胃蠕动、抗辐射、抗氧化和延缓衰老等作用，并被许多营养专家誉为“东方顶级营养油”。

    开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂,对油脂的抗氧化能力比BHA、VE强。本文叙述了油脂氧化及抗氧化的原理。介绍了茶多酚的组成、结构、对油脂的抗氧化作用。探讨了茶多酚抗氧化作用的机理。简要叙述了从茶叶中提取茶多酚的方法及茶多酚作为食品添加剂在食品业中的应用前景。

    烹调方式：凉拌、炒煮炸，适合于各种荤素菜肴直接烹饪，尤其是用于烹饪鱼类、海鲜类等腥味食品，不但可以去腥，还可令菜肴格外鲜美，加热温度不宜太高，以免破坏营养成份。

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