今天上个甜点，名字好长，翻译过来，也不知道翻译的对不对，叫覆盆子夏洛特，不过是杯装版的。
网络上对于夏洛特的介绍众说纷纭，对于此蛋糕的来源，Julia并没有做出说明，
网络上的大多夏洛特的方子或是鲜奶油版本，或是奶酪奶油版本，
而Julia的此方子是杏仁奶油版本，对于此，我只能说，不管什么版本，好吃就行啦。





点心是上个周末做的，本来和闺蜜F约好去吃下午茶的，结果咱们预约晚了，没有空位了，
于是乎，咱们就索性自己做下午茶好了，先自娱自乐一下。

我在家准备了三明治和Buttermilk scone（也是Julia的方子，不过是网上找的方子），
当然还有就是这个夏洛特甜点，其实，这个算是闺蜜F的生日蛋糕，
只是我比较偷懒，不想做手指饼干围边，就简单的装在杯子里了。

闺蜜F（寿星）做了南瓜派带来，咱们两就这么开开心心的自high了一顿下午茶。





曾经在网上看见一篇关于afternoon tea和high tea区别的文章，
Afternoon tea是贵族下午茶，因为英国的晚饭大约是在八点左右开始，
到了下午四五点的时候，大家饿了，所以就来点下午茶充饥。
而high tea是工薪阶层的下午茶，吃的都是高热量点心，以便之后继续好好干活。
不管是afternoon tea还是high tea，咱们嘛，只是找个理由聚在一起，吃点小点，聊聊八卦啦。

传说中Afternoon tea茶点必须要有的三样：
1. 三明治，经典的是黄瓜或烟熏三文鱼口味；
2. 司康/Scone，最好配上奶酪和果酱；
 3. 精致的甜点，一般是小份的水果塔。
当然，必须还得有红茶，我刚好有买过英式的afternoon tea茶包，终于派上用场了。





好了，啰嗦了这么多下午茶的事儿，其实今天的主题应该是夏洛特。
在Julia的书中，此夏洛特是个蛋糕，用手指饼干做围边的蛋糕，而且还是个翻转蛋糕来着。
像我这样省略手指饼干的，就不能叫夏洛特了，不过不叫夏洛特，我也不会起名啊，还是和夏洛特靠边吧。

话说这个蛋糕对手指饼干的要求比较高，因为是需要浸酒糖液后再用的，
如果手指饼干太过软和，那么泡完就散掉了，当然没法做围边啦。
还有要说这手指饼干，并不是饼干哦，而是蛋糕，本质上比较像海绵蛋糕。
下面不多扯了，上方子，我会把手指饼干的方子也附上，这样，如果想要做全套的朋友就可以试试看啦。


覆盆子夏洛特/Charlotte Malakoff aux Framboises
8-10人份
p.s.每次我做Julia的方子，大多都是减量做的，因为家里就两个人，就算闺蜜过来也吃不了那么多啦。
此点心需用到慕斯模具或者是活底的模具，7寸的直径，4寸的高度。

覆盆子 2盒

围边：
橙子酒 1/3杯
水 2/3杯
手指饼干 24根
（每根大小4寸长，2寸宽）

杏仁奶油/Almond cream
室温软化的黄油 227g
细砂糖 1杯
橙子酒 1/2杯
杏仁精 1/4tsp
杏仁粉 1又1/3杯
鲜奶油 2杯


做法：

1. 覆盆子洗干净，放一边晾干备用。

2. 橙子酒和水混合，手指饼干浸入其中，一个一个的来，然后放在蛋糕架上晾一下备用，主要就不要滴水就行了。

3. 模具的底部放在一张油纸，将晾好的手指饼干围在蛋糕模具的周边，竖着围起来，过程图中有书上的示范图。放在底部的手指饼干需要稍微切一下整形再用。



4. 软化的黄油和糖打发3-4分钟至黄油颜色发白呈羽毛状打发。加入橙子酒和杏仁精混合，直至糖完全融化其中。加入杏仁粉，搅拌混合均匀。



5. 打发鲜奶油，湿性发泡状态，然后翻拌入4中的杏仁黄油中。

6. 组合：将1/3的杏仁奶油倒入模具中，放上一层覆盆子，头向下。放上一层手指饼干，再倒入1/3的杏仁奶油，放上覆盆子，手指饼干。如此继续最后一层杏仁奶油，覆盆子，手指饼干。

7. 最后在模具上放一张油纸，放上一个和模具一样尺寸大小的盘子，再在上面放上重物。入冰箱保存蛋糕6个小时以上或过夜。此蛋糕中的黄油必须要让其冷却，不然脱模的时候，蛋糕会瘫掉。

8. 蛋糕的脱模，除去顶部的油纸，用刀子在模具周边走一遍，将蛋糕翻转到冷却的盘子上。 蛋糕的表面可再用打发的鲜奶油以及新鲜的水果来装饰。




P.S. 如果像我一样省略手指饼干的，就杯装杏仁奶油，放上覆盆子，如此反复至杯子八分满的样子就可以了。




对了，这个点心是有点酒精度，我买的是君度的橙子酒，酒精量是40%，所以，不太适合小朋友吃啦。
还有就是我觉得Julia的糖份用量是比较正常的，没有像一些美国方子糖给到恐怖，
我这次用的水果是覆盆子，配上杏仁奶油，真是酸甜中和，刚刚好。


Lady finger/手指饼干：
24-30个分量
需要用到裱花带，裱花嘴，圆孔形，大小0.5寸直径。
1又1/2杯的糖粉备用。

蛋糕糊：
细砂糖 半杯
蛋黄 3个
香草精 1tsp
蛋白 3个
盐 一小撮
细砂糖 1tbsp
中筋面粉 1/2杯

做法：

1. 蛋黄中慢慢加入细砂糖以及香草精打发至质地粘稠，颜色微黄的状态，在表面可以画缎带不会立刻消失的质感。

2. 蛋白加盐打发至软峰状，再加入糖打发至硬峰状，就是干性发泡状态，用打蛋器拉起是直立的小峰。

3. 取1/4打发的蛋白，以及1/8杯的中筋面粉，翻拌入蛋黄糊中。混合好后再加入剩余的1/3的蛋白，1/3的面粉，稍微混合一下。加入剩余的1/2的蛋白和1/2的面粉，稍微混合，再加入剩余的蛋白和面粉。不要尝试完全混合好面糊，这样肯定会消泡。整个过程需保持的面糊轻柔的状态。

4. 面糊入裱花带，在油纸上挤上4inch长，1.5inch宽的手指状，每个手指饼干之间保持1inch的间隔，表面撒上糖粉，入预热300F的烤箱，中上层，烤20分钟至表面微棕的状态。饼干的表面微结壳，里面是柔软但微干的口感。


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ok, 今儿就写到这，我已经不记得这是开始Jane and Julia计划第几天了，

记录了一份食谱：覆盆子夏洛特/Charlotte Malakoff aux Framboises

Upcoming：

Porc a la Catalance/猪肉洋葱西红柿炖饭

Toujours Bon Appetit！