肉桂卷来也，好久之前做过一次，还是毕业答辩带给教授们当早餐的，因为么有记录照片，就没有发上来，
这次的肉桂卷，和上次的不太一样，用的面团是布里修欧/Brioche的配方。

感觉肉桂卷，面团本身的风味其实，我觉得不太重要，重要的是里面的肉桂糖粉给的够不够足，
表面的糖霜淋的够不够给力，只要这两样做到位了，基本上肉桂卷的精髓就达到了，就算样子不像，味道也会像，不过当然这个仅是我个人的理解，不代表真的就是这样。





布里修欧的面团，黄油量超大，糖份到也不是很多，吃起来有点无味，
加上我也么有专门布里修欧的模具，以及面团太过柔软，所以，整形上面，有些难度，
我是在麦芬盘里做了一些，但是烤出来，形状变的奇丑无比。





后来就偷懒，做成肉桂卷，整形起来就容易多了，
而且在布里修欧配方的旁边，人家也有推荐可以用这个面团来做肉桂卷的，
所以，今天会给出两个方子，一个是布里修欧的面团配方，一个是本身就是肉桂卷的面团方子，
两个方子的口感，布里修欧就是会更油更湿润一点的感觉，毕竟里面的黄油真的不少。





肉桂卷表面的淋酱不能少，我这淋的还算少的，
今天在超市看见的，基本上面包本身都看不见了，整个都被淋酱给覆盖了。

我还是在原配方上减了一些糖的，但是甜度我觉得也够了，
耐甜度这个东东，本来大家都不一样，美国人比较偏甜，我们就比较偏清淡一些。

近看一下，其实淋面淋的真不多，薄薄的一层是吧。





肉桂卷，比较适合冬天做，肉桂的香气，在冬天里闻起来特别的温暖。





当然，我又是某个早晨，天刚亮的时候，就着咖啡，拍上几张，再吃上一个卷卷，然后上班去了。





那天的咖啡，拉花彻底失败，于是就随便在上面用巧克力酱乱画了一通。





后面的书就是肉桂卷那页的照片，
我觉得人家拍的挺好看的，后来也试图学人家的摆拍，摆了拍拍看，
结果真是学虎不成反似猫，不晓得这个成语用的对不对，
反正就是不好看，所以直接删掉了。。。





咖啡上厚厚的奶泡，算是我最喜欢的一层，
其实，也不是很爱特别厚的，比如卡布奇诺那样的厚，我就接受不了，
像拿铁这样，表面不厚不薄的一层奶泡，夹杂着咖啡的香味，真的很好喝。
一开始，我觉得我不是特别依赖早上的这杯咖啡，
有天早上没喝后，那天就特别的困，特别是午后，那个困劲，简直了，跟中学午后上历史课一样一样的感觉，
所以，现在我就乖乖的，每天早上来杯拿铁，免得工作效率不好。





细看一下人家的肉桂卷，这个美貌啊，像小蜗牛，有没有？





这个牛奶杯子是好久前买的了，一直没用上过，想着其实，一些东西，不用拘泥于自身的定义，
可以绕开，用来它用，比如酒瓶不一定非要装酒，也可以用来插花，
这些出乎意料的用途，生活中有很多很多，只是一般我都想不到，
看到别人这么用，我还挺惊讶和佩服的，赶脚自己的想象力就是缺乏一些啊，哎哎哎。




那天就用它来调表面的淋酱，因为它的口是有些尖的，比较适合用来做淋面，
表面的淋酱是鲜奶油和糖粉，以及香草精调和出来的，味道不错，
不是太过于甜腻，关键是还有香草的香味，甜点中的经典味道。





咬上一口，看这面团的内部组织还是挺湿润的吧，
呃，好吧，我知道其实看不出来的，我就这么说说而已。





想着蘸着咖啡来上一口，没人帮我，只好自己上手了。





一不小心，后来全部掉进咖啡中，在咖啡中泡了一下，味道反而更好了。
后来的几个，我都是蘸着咖啡吃了，绝对的相配。






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布里修欧/Brioche：

即发干酵母5小勺，温水60ml，鸡蛋8个，糖3大勺，中筋面粉4杯，盐2小勺，无盐黄油375g

艾玛，我写下这配方，都觉得手抖得慌，蛋和黄油的分量可真多啊，特别是黄油，放到手软。。。


肉桂卷/Cinnamon roll：

即发干酵母5小勺，牛奶1杯，细砂糖125g，鸡蛋3颗，中筋面粉845g，盐2小勺，肉桂粉1小勺，桔子皮屑1颗桔子的分量，无盐黄油125g

内部肉桂糖：
细砂糖6大勺，肉桂粉2小勺，无盐黄油60g，鸡蛋一颗（刷表面）

表面淋酱：
糖粉60g，鲜奶油60ml，香草精1小勺，

P.S.以上配方都参考自Williams-Sonoma家书上的方子



布里修欧面团做法：

1. 即发干酵母和温水混合溶解，放置5分钟至起泡，说明酵母还是有活性。



2. 所有的其他原料，除了黄油，投入搅拌盆内，我用的是Kitchen Aid家的厨师机，2档揉了大概7分钟到扩展阶段，拿出一小份面团，试着慢慢撑开，面团有弹性，不易断即可。加入黄油，需用室温软化好的，继续揉至黄油全部被吸收，大概需要10分钟。



3. 揉好的面团放在内壁抹油的容器里，放入冰箱过夜发酵。



4. 发酵的面团取出，排气，整形。布里修欧的样子，就是分割成90g每个的面团，每个面团再分出1/3的分量，滚圆，再将一边搓尖一点。另一个大点的面团，滚圆后中间戳洞，扒拉开来一点，将之前的小圆球塞进去。



5. 肉桂卷的整形就简单了，大块的面皮，可以选择450g大小的分量，擀开成大片的长方形，表面刷上融化的黄油，再撒上肉桂糖，从上之下卷起来，最下端一点不要撒上糖，这样比较好粘合。

6. 整形好的肉桂卷切开成八份，切面向上，放入烤盘中，入温暖湿润的地方，二次发酵40分钟。布里修欧的时间长一些，需要一个半小时。



7. 面包表面刷蛋液，布里修欧的烤箱温度是375F/190度，中层烘烤30-40分钟。这个时间是相对也比较大的面包来说的，如果是整形成小份的，像我那样放在麦芬盘子里烤的话，20分钟左右也就够了，用牙签插进去没有面糊带出就表示烤好了哦。肉桂卷的温度是400F/200度，中层烘烤20-25分钟。





偷偷说一下，我觉得布里修欧不是很好吃啊，当然是指单独吃哦。
但是后来我用它做了面包布丁就很好吃，还用它做了次面包版本的quiche，总之，不要单独着吃。
所以，这次的标题就直接用肉桂卷来了，不管是布里修欧的面团配方还是肉桂卷本身的面团方子，
最后的口感，我觉得其实差别不大，因为主要的味道都是在肉桂馅和表面的淋酱上，
所以，要做哪个，就看你们的兴趣爱好了，

就是提醒一下，布里修欧的面团很湿很粘，冷藏一下后才好操作一些，
在冰箱里过夜，面团也并没有发酵成2倍大小，书上也没有说会发酵大，
看这面团的黄油分量，估计比较难，所以不用担心一次发酵不到位，但是一定要放置过夜哦。


OK，啰嗦完毕，这篇博文真是历时好久才写完，
我最近感冒了，昨晚本来想写完的，结果吃了感冒药，九点就困了，然后就去睡了。
今天特意没有早吃药，保持清醒来更新的哦，
精神可嘉吧，嘻嘻。

Thanks for coming！

 Yours，

Jane

Jan.20, 2013