加载中…原味覆盆子夹心马卡龙，酸酸甜甜就是你啊！
(2012-09-23 09:39:48)
标签：
马卡龙覆盆子原味杏仁粉鲜奶油 |
分类： 带上一份小点心 |
今天周末到闺蜜F家吃烤鸭，做了这原味覆盆子夹心马卡龙带过去当甜点。
第三次做马卡龙，和上次的抹茶柠檬版本相比，这次做的更大了些。
好像这么夹着覆盆子，有点Ispahan的样子，不过我里面用的就是普通的鲜奶油，不是玫瑰奶油霜。
味道就F来说，比上次的更搭，甜甜的马卡龙配上酸酸的覆盆子，口感刚刚好，不过于甜腻
。
我一共做了六个，五个都被她包了，自己只尝了一个。
这次做的是原味马卡龙，烤的时候就觉得很香，单纯的蛋白和杏仁香味。
看来不管是做点心还是菜，回归原始的味道，总是会有惊喜的。
这次有没有拍切面图，不过我可以保证没有中空之类的问题。
脆脆的表皮，和湿润的内部口感，我觉得偶买的那本马卡龙书真是不错。
跟着它来做的这两次都很成功，之前有次做咖啡味道的，因为自己乱改方子失败了。
所以说啊，马卡龙的成功关键，真就是不要乱改方子。
新鲜的覆盆子，酸酸甜甜的，样子也很饱满，用来做中间的夹层真不错。
装饰方面，我就比较傻冒了，表面不知道怎么放，就放了一个覆盆子在上面。
就侧面看，还有点意思，但是从上往下看，就是一个大马卡龙，上面立着孤零零的一个小红果。
空口无凭，看实物照吧，真的很搓唉，所以这次很多照片都是侧面照。
在夹馅里还稍微淋了一点蓝莓果酱，虽然我是觉得没有让甜点本身美化多少。
其实从侧面看，单纯的白色奶油和鲜红的覆盆子对比，颜色就已经挺不错的了。
其实嘛，还应该弄点绿色来装饰一下，比如薄荷之类的，不过我给忘了。
拍完照回来，冻得哆哆嗦嗦的，我这里都已经10度以下了，所以不想再出去重拍了。
再来一张水果图吧，今天是阴天，照片不是很阳光的感觉唉。
用墙做背景，好像颜色稍微暗淡了些。
不过我还挺喜欢这墙的，以后冬天，也许会常用它当背景吧。
要不后面的草坪上，就是一片白雪，做背景应该不会很好看吧。
看着后面的绿色，好不希望冬天来啊。
艾玛，扯了半天的拍照和天气，似乎有点太离题了。。。
赶紧说回马卡龙，这次的裙边似乎没有上次的明显，不知道是不是因为个头大的原因。
大合照，三个挤在蛋糕盘上，还挺拥挤的感觉。
花式茶杯的托盘被我用来当点心盘，就看上它碎花的样子，似乎和马卡龙还挺搭的。
看这鲜奶油，天气冷了就是这点好处，不管拍多久，都不用担心它化掉。
夹心的时候不要抹的太多，我贪心抹了很多，结果放覆盆子的时候就要小心一点了。
一不小心就会碰到裙边了，然后就没法弄干净裙边了，总之大家少放一点的好。
我这拍照是选着角度拍的，有的裙边被弄坏了的，我就堆在里面，不露脸啦。
==================================================================================================
原味覆盆子夹心马卡龙：可做10cm直径大小的马卡龙12个，组合起来是6个。
马卡龙：
杏仁粉3/4杯，糖粉1杯，蛋白2个，细砂糖1/4杯
周末不晓得大家怎么过哒，我在想明天去吃海鲜buffet。
现在应该是吃螃蟹最好的时候吧，不过要看明天我起不起得来啦，嘿嘿。
唉，为嘛lansing就没有这么好的buffet店呢，要开那么远去吃，只有吃货才有这心思吧。
好啦，今天的汇报完毕，希望大家周末继续过得开心。
想做马卡龙的筒子都能顺利做好，零失败哈。
以上！
Jane
第三次做马卡龙，和上次的抹茶柠檬版本相比，这次做的更大了些。
好像这么夹着覆盆子，有点Ispahan的样子，不过我里面用的就是普通的鲜奶油，不是玫瑰奶油霜。
味道就F来说，比上次的更搭，甜甜的马卡龙配上酸酸的覆盆子，口感刚刚好，不过于甜腻
。
我一共做了六个，五个都被她包了，自己只尝了一个。
这次做的是原味马卡龙，烤的时候就觉得很香，单纯的蛋白和杏仁香味。
看来不管是做点心还是菜，回归原始的味道，总是会有惊喜的
。
这次有没有拍切面图，不过我可以保证没有中空之类的问题。
脆脆的表皮，和湿润的内部口感，我觉得偶买的那本马卡龙书真是不错。
跟着它来做的这两次都很成功，之前有次做咖啡味道的，因为自己乱改方子失败了。
所以说啊，马卡龙的成功关键，真就是不要乱改方子。
新鲜的覆盆子，酸酸甜甜的，样子也很饱满，用来做中间的夹层真不错
。
装饰方面，我就比较傻冒了，表面不知道怎么放，就放了一个覆盆子在上面。
就侧面看，还有点意思，但是从上往下看，就是一个大马卡龙，上面立着孤零零的一个小红果。
空口无凭，看实物照吧，真的很搓唉，所以这次很多照片都是侧面照
。
在夹馅里还稍微淋了一点蓝莓果酱，虽然我是觉得没有让甜点本身美化多少。
其实从侧面看，单纯的白色奶油和鲜红的覆盆子对比，颜色就已经挺不错的了。
其实嘛，还应该弄点绿色来装饰一下，比如薄荷之类的，不过我给忘了。
拍完照回来，冻得哆哆嗦嗦的，我这里都已经10度以下了，所以不想再出去重拍了
。
再来一张水果图吧，今天是阴天，照片不是很阳光的感觉唉。
用墙做背景，好像颜色稍微暗淡了些。
不过我还挺喜欢这墙的，以后冬天，也许会常用它当背景吧。
要不后面的草坪上，就是一片白雪，做背景应该不会很好看吧
。
看着后面的绿色，好不希望冬天来啊。
艾玛，扯了半天的拍照和天气，似乎有点太离题了。。。
赶紧说回马卡龙，这次的裙边似乎没有上次的明显，不知道是不是因为个头大的原因。
大合照，三个挤在蛋糕盘上，还挺拥挤的感觉。
花式茶杯的托盘被我用来当点心盘，就看上它碎花的样子，似乎和马卡龙还挺搭的。
看这鲜奶油，天气冷了就是这点好处，不管拍多久，都不用担心它化掉。
夹心的时候不要抹的太多，我贪心抹了很多，结果放覆盆子的时候就要小心一点了。
一不小心就会碰到裙边了，然后就没法弄干净裙边了，总之大家少放一点的好。
我这拍照是选着角度拍的，有的裙边被弄坏了的，我就堆在里面，不露脸啦。
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原味覆盆子夹心马卡龙：可做10cm直径大小的马卡龙12个，组合起来是6个。
马卡龙：
杏仁粉3/4杯，糖粉1杯，蛋白2个，细砂糖1/4杯
内馅：
鲜奶油100g，糖粉15g，覆盆子1杯
做法：
1. 杏仁粉和糖粉一起入搅拌机中混合在15秒，过筛备用。
2. 鸡蛋分离蛋白，放至室温，分三次加糖，打至干性发泡。
3. 将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中，翻拌至无干粉，再加入1/3，继续翻拌均匀，最后加入剩余的1/3粉类，翻拌至马卡龙糊成表面有光泽，提起搅拌勺呈缎带状落下。
4. 将马卡龙糊装入裱花袋中，在烤盘纸上挤出12个圆饼，轻敲烤盘底部除去内部气泡。
5. 放置室温风干半个小时，此时开始预热烤箱325F/160度。
6. 风干好的马卡龙入烤箱，烘烤15-20分钟。取出冷却10分钟后，小心揭下马卡龙，放在网架上继续冷却。
7. 鲜奶油加糖粉打至全发，马卡龙上抹上鲜奶油，放上覆盆子，另一半的马卡龙也抹上鲜奶油，盖在覆盆子上。
鲜奶油100g，糖粉15g，覆盆子1杯
做法：
1. 杏仁粉和糖粉一起入搅拌机中混合在15秒，过筛备用。
2. 鸡蛋分离蛋白，放至室温，分三次加糖，打至干性发泡。
3. 将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中，翻拌至无干粉，再加入1/3，继续翻拌均匀，最后加入剩余的1/3粉类，翻拌至马卡龙糊成表面有光泽，提起搅拌勺呈缎带状落下。
4. 将马卡龙糊装入裱花袋中，在烤盘纸上挤出12个圆饼，轻敲烤盘底部除去内部气泡。
5. 放置室温风干半个小时，此时开始预热烤箱325F/160度。
6. 风干好的马卡龙入烤箱，烘烤15-20分钟。取出冷却10分钟后，小心揭下马卡龙，放在网架上继续冷却。
7. 鲜奶油加糖粉打至全发，马卡龙上抹上鲜奶油，放上覆盆子，另一半的马卡龙也抹上鲜奶油，盖在覆盆子上。
我自己感觉做的还算成功，也许是归功于配方好吧。
另外这两次都是直接在烤盘纸上烤的，感觉比硅胶垫好使。
不过我挤圆形挤的不好，大点的圆形更难挤，一不小心就成椭圆的了。
所以，还是要练习啊，不管怎样，都是熟能生巧的，对吧。
所以，还是要练习啊，不管怎样，都是熟能生巧的，对吧。
周末不晓得大家怎么过哒，我在想明天去吃海鲜buffet。
现在应该是吃螃蟹最好的时候吧，不过要看明天我起不起得来啦，嘿嘿。
唉，为嘛lansing就没有这么好的buffet店呢，要开那么远去吃，只有吃货才有这心思吧
。好啦，今天的汇报完毕，希望大家周末继续过得开心。
想做马卡龙的筒子都能顺利做好，零失败哈。
以上！
Jane
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