加载中…奶油培根派/Cream and Bacon Quiche Lorraine，跟着Julia Child学做法国点心~
(2012-04-09 08:22:22)
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quichelorraine培根经典法式juliachild美食 |
分类： 偶尔西餐也不错 |
这个周末，继续跟着Julia Child学习做美食。
继上周末的Leek Potato Soup，再翻后面的汤就是大多和各种Bean（豆子）相关的了，我对豆子实在不感兴趣，翻着翻着，基本上所有的汤类都被跳过了，直接到了第二章，开胃餐和主菜。
开胃餐的开篇既是各种派类点心，当然少不了Quiche Lorriane啦，哈哈，最近刚好很想吃咸派的说。
公寓门口的某某树开花了，我也不知道是什么树
，看出来的筒子记得要告诉我哦。开出的小花很迷你的感觉，粉白相间的，太养眼了，不得不咔嚓几张。
Julia Child介绍最经典、最原始、最纯正的Quiche Lorraine，是没有用到芝士的，仅仅是由培根，鸡蛋，鲜奶油以及黄油做成的，它的味道真的很好，不需要任何其他的材料来掩盖它的美味。
作为开胃餐的Quiche适合与白葡萄酒搭配，之后的主餐适合选择不再含蛋类和奶油的主餐，比如烤肉，烤鱼或者炖肉，最后的甜点则以新鲜水果结束。这些是Julia推荐的选择，如果想要在家招待朋友们的，可以做为参考哦。
我当然是只做了份quiche，就这一份就够吃一天的啦。话说这原味的quiche，因为加了黄油，表面像是被油煎的鸡蛋一样，膨胀起来，不过冷却后就会陷回去。整体的味道像是培根炒鸡蛋，只是这份菜是用塔皮装着的
。
原料：（可以做9寸的派一份）
烘烤过的派皮：1份
培根：5-6条
All purpose quiche filling：
鸡蛋：3个
盐：1/4小勺
黑胡椒粉：1小撮
Nutmeg（肉豆蔻）：1小撮
鲜奶油：1/2杯
无盐黄油：1又1/2大勺
做法：
1. 派皮放入模具内，按照包装上的说明，我的是450F，烘烤15分钟至表面微黄。P.S.我这里没有用Julia的派皮配方，因为有超市买来还没用完的，博文最会我会翻译上Julia的配方，如果想要自己动手的筒子可以参考哈。
2. 培根切小片，入平底锅，中火煎至出油，表面微焦，变脆的感觉。
3. 混合鸡蛋，盐，黑胡椒粉和肉豆蔻，搅拌好后，加入鲜奶油，继续混合均匀。
4. 将煎好的培根铺在派底部，倒入3中混合好的蛋液，因为烤的时候蛋液会膨胀，所以要离派皮顶部有0.6厘米的距离，不然就会蛋液流出派皮，然后你就麻烦啦，要清洗烤箱或者模具了
。5. 黄油切成小丁，洒落在派液表面即可。
6. 入预热375F/180度的烤箱，烘烤30-35分钟至表面微焦的感觉。关掉烤箱，箱门微开，让Quiche在烤箱内冷却5-10分钟即可。
P.S.所有的Quiche都因在30-35分钟烤熟，掌握了这个配方，你可以自由的发挥，加蔬菜啊，芝士之类的进去，但整体所需要的时间都是一样的。
最后附上Julia的法式派皮配方：
中筋面粉：1又3/4杯
盐：1小勺
黄油：1又1/4根（142g）
猪油或起酥油：2大勺
冰水：1/3至1/2杯
做法：
1. 将面粉和盐在容器中混合。黄油快速的切成小丁，加入面粉中，再加入起酥油或者猪油。然后开始混合面粉和油脂们，直至黄油和面粉融合成小颗粒状，小心不要过度混合变成面团。
2. 倒入1/3杯的冰水，继续混合至成团。取出面团，压成直径10cm大小面片，此时面团因是柔软但不黏手的状态。表面稍微撒上手粉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2个小时。
面团可以冷藏保存2-3天，如果长时间不用，冷冻起来可以保存数月。
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