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抹茶生巧慕斯蛋糕，心急可就吃不了哦~
(2012-03-27 08:08:55)
标签：
抹茶生巧慕斯海绵蛋糕美食 |
分类： 一起来做蛋糕吧 |
抹茶生巧慕斯蛋糕，周末折腾的，过程曲折无比，挫败无比。
其实都怪我自己，心太急，看慕斯凝固了就想打开来尝尝，没想到生巧还没凝固，结果一开模具，生巧流的满桌都是啊！！！
清理桌子倒是小事，就是感觉整个蛋糕因为这生巧的流出而毁掉了，本来应该有很清晰的层次感，结果蛋糕片和生巧混在一起了，蛋糕底部也因此弄得黏糊糊的感觉，我都懒得从模具上取下来了。
不过话说回来，味道还是不错的，日本的小方子就是好啊。只是比较追求完美的筒子，做这个蛋糕，至少要等过夜让生巧凝固，所以说想要吃上个完美蛋糕，还真需要有一定的耐心哎。
上面的一组图大多是第二天早上拍的，生巧已经凝固了，下面的近景就可以看出来我心急的后果了
。右边那张即是昨晚拍的，其实看这生巧流下来的感觉还有点意思哈，像是配的巧克力sauce一样。
整个蛋糕的做法是参考阿丝的烤，原文在这，点我。我是完全按照原配方来的，阿丝是减少了一些糖量。个人感觉按照原配方来做，蛋糕也只是淡淡的甜，不过每个人的耐甜度不同，也许咱在这甜度极高的国家待得久了，耐甜度也上升了不少，总之减不减糖，大家可以做的时候尝尝再定。
蛋糕的装饰那就更加的残了，本来想要按照阿丝的装饰来的，做方形的蛋糕。结果因为蛋糕片不够大，改成6寸的圆形模具。
后来因为生巧的流出，想要把周边掩饰一下，想着调温巧克力来做个巧克力围边，结果失败了，巧克力是凝固了，但是没有黏在蛋糕上。
因为整个挫败的过程让我没有心情想怎么装饰它了，就打发鲜奶油，在表面挤上小球，再撒上点可可粉糊弄。
咳咳，总之是个挫败的蛋糕，大家可一定要吸取我的血泪教训啊~
好啦，抱怨的差不多了，心情再不好，吃蛋糕还是心情很好的。今天带去实验室给F尝尝，也给了她办公室的美国男生一块，他吃得很happy，还说从来没吃过这样的蛋糕，姐就在心底想：那是，你们那甜死人不要命的蛋糕能跟咱们这小清新蛋糕比嘛，哈哈~
原料：（6寸圆形蛋糕一份，抹茶粉要买特级的，这样颜色才够正哦）
巧克力海绵蛋糕：
蛋白：160g
细砂糖：90g
黑巧克力：80g
鲜奶油：45ml
低筋面粉：45g
生巧克力：
半甜巧克力：80g
鲜奶油：120ml
抹茶慕斯：
牛奶：160ml
细沙糖：50g
抹茶粉：5g
吉利丁粉：6g
鲜奶油：120ml
抹茶鲜奶油：
鲜奶油：200ml
细砂糖：20g
抹茶粉：5g
做法：
1. 先做巧克力海绵蛋糕：蛋黄和蛋白分离。蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
2. 巧克力隔热水融化，加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
3. 在混合好的巧克力酱中切拌入1/3的蛋白霜，再筛入低筋面粉，切拌均匀。
4. 再取1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，切拌好后，倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀。
5. 拌好的巧克力面糊倒入模具中，在桌上震几下去除内部大气泡，入预热340F/170度的烤箱，烘烤20分钟左右。
6. 烤好的蛋糕放网架上冷却，冷却后切成两片备用。
7. 制作生巧克力：煮沸的鲜奶油加入切碎的巧克力中，搅拌至巧克力融化，混合均匀即可。室温冷却后，放入冰箱冷藏一会备用。
8. 按模具大小切割蛋糕片，模具里放入一份蛋糕片，倒入冷却变粘稠的生巧克力，再放一份蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
9. 制作抹茶慕斯：抹茶粉和细砂糖混合均匀，加入快煮沸的牛奶，混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡开后，加入8中的牛奶抹茶液，搅拌至吉利丁融化，再隔冰水冷却。
11. 鲜奶油打发至硬性发泡状态，加入9中冷却的牛奶抹茶，混合均匀。倒入模具中，冷藏过夜。
12. 制作抹茶鲜奶油：鲜奶油中加抹茶粉和细砂糖打发至8分发的状态，装入裱花带中，用圆形的裱花嘴，裱花带保持竖直状态，在蛋糕表面挤上圆形小球，挤小球的时候心里默念1，2，3，尽量保证每个小球大小一致，最后表面撒上可可粉做装饰。
蛋糕的制作过程有点繁琐，不过都挺简单的，我能做出来，你肯定也行！
做蛋糕其实是最有成就感的事情，每次做完，拿去实验室分享，看朋友吃得开心，我心里可乐啦。心动不如行动，也动手做一个吧~~
P.S.做蛋糕的时候是晚上，照片里的绿色不是很明显，白天拍照，绿色就很亮了，特级的抹茶粉真不错，比我在日本买的要给力多了。
巧克力海绵蛋糕：
蛋白：160g
细砂糖：90g
黑巧克力：80g
鲜奶油：45ml
低筋面粉：45g
生巧克力：
半甜巧克力：80g
鲜奶油：120ml
抹茶慕斯：
牛奶：160ml
细沙糖：50g
抹茶粉：5g
吉利丁粉：6g
鲜奶油：120ml
抹茶鲜奶油：
鲜奶油：200ml
细砂糖：20g
抹茶粉：5g
做法：
1. 先做巧克力海绵蛋糕：蛋黄和蛋白分离。蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
2. 巧克力隔热水融化，加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
3. 在混合好的巧克力酱中切拌入1/3的蛋白霜，再筛入低筋面粉，切拌均匀。
4. 再取1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，切拌好后，倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀。
5. 拌好的巧克力面糊倒入模具中，在桌上震几下去除内部大气泡，入预热340F/170度的烤箱，烘烤20分钟左右。
6. 烤好的蛋糕放网架上冷却，冷却后切成两片备用。
7. 制作生巧克力：煮沸的鲜奶油加入切碎的巧克力中，搅拌至巧克力融化，混合均匀即可。室温冷却后，放入冰箱冷藏一会备用。
8. 按模具大小切割蛋糕片，模具里放入一份蛋糕片，倒入冷却变粘稠的生巧克力，再放一份蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
9. 制作抹茶慕斯：抹茶粉和细砂糖混合均匀，加入快煮沸的牛奶，混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡开后，加入8中的牛奶抹茶液，搅拌至吉利丁融化，再隔冰水冷却。
11. 鲜奶油打发至硬性发泡状态，加入9中冷却的牛奶抹茶，混合均匀。倒入模具中，冷藏过夜。
12. 制作抹茶鲜奶油：鲜奶油中加抹茶粉和细砂糖打发至8分发的状态，装入裱花带中，用圆形的裱花嘴，裱花带保持竖直状态，在蛋糕表面挤上圆形小球，挤小球的时候心里默念1，2，3，尽量保证每个小球大小一致，最后表面撒上可可粉做装饰。
蛋糕的制作过程有点繁琐，不过都挺简单的，我能做出来，你肯定也行！
做蛋糕其实是最有成就感的事情，每次做完，拿去实验室分享，看朋友吃得开心，我心里可乐啦。心动不如行动，也动手做一个吧~~
P.S.做蛋糕的时候是晚上，照片里的绿色不是很明显，白天拍照，绿色就很亮了，特级的抹茶粉真不错，比我在日本买的要给力多了
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