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阿丝的烤。。。勤劳日。。。海的生日蛋糕---宇治抹茶慕斯蛋糕(附认亲表)

(2011-02-15 19:09:31)
标签:

巧克力海绵蛋糕

宇治抹茶

烘焙级抹茶

美食

分类: 烘焙实验室
阿丝的烤。。。勤劳日。。。海的生日蛋糕---宇治抹茶慕斯蛋糕(附认亲表)

这个大家都见过了。。。不用我多说了吧。。。我拙拙的手工。。就抱歉了。。。因为我到今天也就做过三个慕斯蛋糕,前两个是刚开始玩烘焙的时候。。挤鲜奶油就更不用说了。。。只挤过2次。。其他都用淋上去的。。

阿丝的烤。。。勤劳日。。。海的生日蛋糕---宇治抹茶慕斯蛋糕(附认亲表)

不得不说某人的照片是拍得好,叫我自己拍。。。不可能的。。。

阿丝的烤。。。勤劳日。。。海的生日蛋糕---宇治抹茶慕斯蛋糕(附认亲表)

原本没想这么快公布方子的。。。因为有很多地方要改进。。。比如蛋糕片应该减量,烤得薄一些。。比如慕斯的搅拌时间更短一些。。。比如上面的鲜奶油应该挤得列好些。。。不过,小海急要。。。估计又是啥人来问过她了。。。好吧,我就写了吧,我四月份准备再战一次。

原方子如下,红字部份是一些我的改动和说明。

抹茶京都 慕斯蛋糕
出自,KANAE KOBAYSHI,《日本人气糕点师傅创意蛋糕50款》---这书很不错,继续研究中。特别是KANAE KOBAYSHI的几个方子,我都很喜欢。

<抹茶慕斯>
牛奶 160ml, 抹茶粉 5g,细砂糖 50g,吉利丁片 6g,36%鲜奶油 120ml
作法:
  1. 抹茶粉+糖 入盆用蛋抽,混合均匀。---糖,可根据品味调整,我只用了25g。抹茶粉易结块,此举是为了打散。抹茶粉是我们家出售的-烘焙级 特A粉,已经卖完了。。。
  2. 牛奶加热,倒入1,搅拌均匀。
  3. 吉利丁片冰水泡开后,加入2中混合均匀。
  4. 隔冰水降温后的3和打发的鲜奶油混合。---本方子含水量大,鲜奶油一定要打发到有坚挺的小尖角。

<生巧克力>
苦甜巧克力(Callebaut 811) 80g,鲜奶油 120ml
作法:
  1. 巧克力切碎,加入煮沸的鲜奶油,使其溶化混合均匀。---和我们家的出售的巧克力是一个牌子,我用的是70.4%的。

<抹茶鲜奶油>
鲜奶油 200ml,细砂糖 20g,抹茶 10g
作法:
  1. 抹茶+糖混合,加入鲜奶油打发,备用。

<可可海绵蛋糕>
蛋白 160g,细砂糖 90g,黑巧克力 80g, 42%鲜奶油 45ml,低粉 45g
作法:
  1. 蛋白+糖,打发到坚挺细腻的蛋白霜。---只用了60g糖。
  2. 隔水溶化巧克力、加入快煮沸的鲜奶油,混合均匀。
  3. 取一半分量的蛋白霜,加入巧克力酱中,切拌均匀。加入过筛的低粉,再切拌混合。加入剩余的蛋白霜,拌均匀。---阿丝个人的手法:在巧克力酱温热的状态先拌入1/3的蛋白霜。再拌入粉,再分两次拌入剩余蛋白霜。
  4. 入平烤盘,170度20分钟。---成品是25*25cm的蛋糕片一份,有1CM厚吧,比我烤的小山卷薄一些,估计原作是用更大的盘子,见意改减少30~40%的量烤。超级好吃,入口那个口感,像是在吃巧克力,哈赞,我和发少爷把边角料都吃完了。。。

<装饰>
鹿之子红豆
抹茶马卡龙、抹茶粉、糖粉

<成型>
  1. 蛋糕片+生巧克力+蛋糕片,冷藏定型。---如果你有红豆、或是其他喜欢小粒材料,可以混在生巧克力里。
  2. 在定型的1上面注入抹茶慕斯,冷藏定型。
  3. 在定型的2上面抹上一层抹茶鲜奶油。表面散防晒糖粉和抹茶粉,装饰上马卡龙。---改用抹茶夹心绵花糖。
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突然想到,买过我们家这个抹茶粉的人也不在少数了。

虽然它比淘宝上很多抹茶粉贵。。。不好意思,价钱下不来,这个原因以前解释过的。。。日本的 宇治抹茶 就好比我这儿的 阳澄大闸蟹。。。差价是一个天一个地。。。都是咬着牙买下来的,再加上贵死人的运费。。。

身为店主之一的阿丝,也只有最后一包了。。。伤心。。。前两天还买别人家的抹茶。。有叫日本宇治,也有叫台湾抹茶粉的。。。被小海BS了。。。没办法,家里没货了。。。我总不能天天帮客人抢吧。。。练练手,用点平价的也很好的!总比朱师傅好吧!那充满了香精的味道,我受不了。。。

不知道,有没有买过我们家抹茶粉的MM们会看这个BLOG?如果你们也用上了这个抹茶,能不能拍点照片给我看看呀?我真的老想的看的。。。那种心情就像是自己家养的小狗小猫送人了,总希望新主人把它们照顾好,拍点照片给我看看。。。
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认亲了,谢谢 Sheryl,第一个满足了我的心愿,哈开心呀

  • Sheryl, 出品 “抹茶马龙卡”

      ---让 阿丝 激动 + 砰然心动!



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