不久前看到南半球的小猫做的客家豆腐，有肉有豆腐的菜，感觉用来带饭不错，荤素搭配，营养丰富。

做法有点复杂，豆腐要中间挖洞，放上肉末后需先在油锅里煎一下，要忙活上一小会，论味道嘛，我觉得还真不错，豆腐嘛，入锅油炸才更美味（这是我老爸的一大理论，人家天天吃豆腐都不会腻，服了他了）。

在深圳的时候，爸妈公寓附近有很多客家饭店，其中有一家每到晚上都车子总会多得停不下，经常路边挤得都是。问老妈到底好不好吃，老妈认为就那样呗，反正她不是很喜欢。因此我虽然在深圳呆了一段时间，不过是还没有尝过客家菜的，这次咱就自己动手试试看吧。

其实小猫做的据她说也不是正宗的客家豆腐，是她凭着记忆来的。既然如此，反正我也没吃过正宗版本的，那么我也就顺着自己的喜好做了，这里我放了不少老妈给我的龙虾调料（嘻嘻，江苏的朋友都知道盱眙龙虾很有名，我妈屯了不少这种龙虾调料给我带着）。要是有筒子想看原文小猫是怎么做的，可以点击这里哦。

【原料】：
老豆腐：一大块（这里买Firm的那种）
猪肉末：200g
鸡蛋：一个
生抽：1大勺
盐：1小勺
姜蓉：1小勺
龙虾调料：1小勺（没有也可以用白胡椒粉代替）

白菜或青菜：适量
蒜末，水，生抽，龙虾调料：适量

【做法】：

1. 老豆腐切成1cm厚，3x3cm宽的正方形，中间用勺子挖洞，挖洞时用手拿着豆腐挖，比较有感觉，不太会挖穿。
2. 猪肉末里加鸡蛋，生抽，盐，姜蓉，龙虾调料和1中挖出的豆腐，用筷子往一个方向搅拌至有粘性。
3. 搅拌好的肉末塞在豆腐里，入平底不粘锅，锅底抹油煎至各面呈金黄色，取出备用。
4. 另起一炒锅，锅内入油烧热，加入蒜末爆香，倒入青菜煸炒至熟，加入3中煎好的豆腐，倒入适量的水，加适量的生抽和龙虾调料，烧开后煮一两分钟即可取出青菜。
5. 留下豆腐在锅里煮两三分钟至汤水收汁，如果水太多，可以淋入水淀粉收汁。
6. 青菜摆在盘底，上面放上豆腐，淋上汤汁，撒上葱花即可上菜啦。