深圳自从我来了后就一直是阴冷的天气，老妈说是我把北方的冷空气给带过来了。

今天老妈出门上班前唠叨了一下不晓得中午吃什么。嗨，有我在家，用得着担心嘛。冰箱里翻出排骨，配上昨天买的莲藕，一个炖菜就这么诞生了。

冬天吃点有汤有水的菜，温暖的不行了，老妈表示今天中午又说吃得很爽，中午就这么一个菜就可以了，嘻嘻。老爸虽然不说什么，但他也吃了不少，行动证明一切哈。

❤原料❤：
排骨：500g
莲藕：2根
姜，葱：适量
盐：适量

❤做法❤：

1. 排骨过沸水烫焯一下去血水，再过温水洗净沥干。
2. 莲藕切滚刀块，洗净后放入盐水中泡着备用。
3. 锅内加少量油，爆香姜和葱，倒入沥干的排骨中火翻炒5分钟至排骨出油。
4. 将炒好的排骨连同姜片加入炖锅中，加适量热水没过排骨，可再撒点葱花，炖1个小时左右至排骨软烂。
5. 将莲藕倒入炖锅中，加适量盐，继续炖半个小时至莲藕熟透即可。

Jane的实验总结：

1. 莲藕放在盐水里泡，一是可以防止氧化发黑，二是可以让最后炖出来的藕呈好看的肉粉色，这个是我今天刚看到的知识，原理是根茎类蔬菜含有丰富的酚氧化酶，用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量，从而防止蔬菜的氧化发黑。至于为什么呈肉粉色，我还没有找到解释，不过至少我炖出来的藕是这样的，基本原理不知道，最后结果达到了也可以。
2. 排骨入锅翻炒一下，可以让最后的汤汁呈奶白色，这个也是今天看到的窍门。查了下汤白的原理，似乎并不能解释这个窍门，就当是民间的经验之谈吧。白汤的原理，卤煮鲍鱼解释的相当专业，可以看这里。