跟着川上文代的《西式糕点制作大全》里的舒芙蕾干酪蛋糕一文来的，真滴不错，比以前做的轻乳酪蛋糕相比有过之而无不及啊。

做法有点复杂，主要是准备海绵蛋糕有点手忙脚乱的，舒芙蕾芝士蛋糕主体还是比较容易准备的。

话说海绵蛋糕真的很难做啊，这次还是没成功，不过味道还可以，以后继续练习啦。

原料：可以做6寸的蛋糕一个
海绵蛋糕：
鸡蛋..................2个
细砂糖................60g
低筋面粉..............60g
黄油..................10g

舒芙蕾蛋糕：
奶油奶酪（cream cheese）......250g
细砂糖.........................50g
蛋.............................3个
柠檬汁........................15ml
鲜奶油........................40ml
玉米粉.........................25g
细砂糖.........................50g

做法：

先来说说这个海绵蛋糕吧，其实不用那么多的分量，减半就可以了，因为川上文代老师做好后也就用了一半的蛋糕做底。

（1）鸡蛋打入搅拌盆里，慢慢搅散，再加入细砂糖，隔60度的热水，用搅拌器低速混合。当蛋液的温度达到36度左右即停止隔水加热，提高搅拌速度，快速打 发至蛋液滴下是可以画出蝴蝶结状态，这时再将搅拌器转低速，打发至蛋液质地有光泽感。此时蛋液的硬度可将牙签立着而不会倒下。

（2）此时准备将黄油隔热水融化，低筋面粉过筛，烤箱预热360F（180度）。

（3）将半量的低筋面粉加入（1）中打发好的蛋液中，这里的混合，川上老师说一定要从底部翻起，再倒下般的混合。同时将搅拌盆以逆时针的方向转动，每次转1/6圈，直到混合均匀。这时再加入另一半量的面粉，重复混合的动作，大概混合30-40次。

（4）将（2）融化的黄油趁热先倒在混合用的橡皮刮刀上做个缓冲，然后迅速和面糊混合。

（5）将混合好的面糊倒入模具中，从距离约10cm的高度在布上敲三四次，放入预热好的烤箱中，烘焙25分钟左右。

（6）烤好的蛋糕用手触碰若柔软有弹性即是烤好了，拿出来倒扣在网架上冷却。将冷却好的蛋糕切成1cm厚的圆片。



终于到了舒芙蕾蛋糕了：

（1）准备工作们：室温软化奶油奶酪；分离蛋黄和蛋白，蛋黄放置到室温；在模具的内壁上抹上一层薄薄的黄油；烧一壶热水，准备做隔水加热的水；准备烘焙纸 铺在模具的侧壁，纸的高度要高出模具约3cm，侧面用订书机帮忙订住固定；最后将之前做好的一片海绵蛋糕放入模具内做蛋糕底。

（2）软化好的奶油奶酪，搅拌至柔滑，加入细砂糖，混合均匀。然后加入蛋黄，一点点的加，一边加一边混合。再加入柠檬汁和鲜奶油，混合好后，最后加入玉米淀粉混合均匀。

（3）打发蛋白，蛋白需在无油无水的情况下打发。先加入一点细砂糖，打至鱼眼状态，再分两次加入细砂糖，打发至干性发泡，即是可立起小尖角。

（4）用橡皮刮刀取一点蛋白霜，加入（2）中混合好的奶酪糊中混合均匀。再将剩余的蛋白霜加入，混合时从底部翻起，翻拌式的混合，小心不要压碎了气泡。

（5）混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将表面整平，从距离约10cm的高度在布上敲三四次，放入预热好的烤箱中，隔热水，300F（150度），烘焙40分钟左右，直至表面呈金黄色。提高烤箱温度至400F（200度），再烤5分钟左右到表面呈现褐色。

（6）取出蛋糕，趁热用抹刀分离蛋糕和烘焙纸，取出烘焙纸。蛋糕散热后放入冰箱冷藏，至完全冷却，大概需要两到三个小时。

（7）这就做好啦，不容易啊，赶紧切开分享吧。



Jane的贴❤总结提醒：

（1）就是上面说过的，海绵蛋糕的用量不用那么多，减半就好。

（2）海绵蛋糕真的很难做，这次我又失败了，主要是拌面粉的时候消泡了，一定要倒下来的混合，下次记住了。