花形椰蓉包,可爱的花朵小包

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椰蓉花形面包 |
分类: 热乎的新鲜面包 |

说起这椰蓉面包,我尝试过好几次了,每次都是想当然的以为把椰蓉直接揉到面团里就可以了。
其实这椰蓉若直接加入面团中并揉和的话,会影响面团的发酵,做面包还是要跟着大师来,不能自以为是,不然就是浪费原料啊。
这次的配方仍然是自由女神的,跟着女神,咱这次也成功了

面包原料:
湿料:
牛奶.................110g
鸡蛋..................20g
黄油..................20g
干料:
高筋面粉.............160g
低筋面粉..............40g
细砂糖................32g
盐...................2.5g
即发干酵母...........2.5g
椰蓉馅
原料:
黄油..................50g
细砂糖................50g
蛋液..................50g
椰蓉.................100g
牛奶..................20g
椰蓉馅的做法:
(1)黄油室温软化后,将黄油打软,加入细砂糖打发至体积膨大,颜色变浅。
(2)蛋液分次加入拌匀,再加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶混合好,备用。
面包做法:
(1)面包机内加入牛奶,鸡蛋,糖和盐,再倒入高筋面粉和低筋面粉,最后在面粉中挖个小窝,倒入酵母。选择揉面程序,揉10分钟至光滑的面团,停止程序。
(2)加入黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。
(3)揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中,温暖处进行基础发酵,至原来2-3倍大小。
(4)基础发酵好后,取出面团,排气,分割成60g每个的小面团,滚圆松弛15分钟。
(5)松弛好的面团擀成椭圆形,拉拉四角成长方形。
(6)翻面后压薄底边,将椰蓉馅均匀的涂抹在面皮上,底边压薄的地方不要放馅。
(7)由上而下卷成筒状,接口处捏紧。均匀地切4刀,分成5等份,顶部相连不要完全切开。
(8)将切面翻开后,两头交叉即成。放在铺好锡纸或油纸的烤盘上,用手将面团压的扁一点,放在温暖湿润处进行最后发酵,至原来的1.5-2倍大小。
(9)最后发酵结束,表面刷上蛋液,中间放几片杏仁片做装饰。烤箱预热350F(180度),中层烘焙15分钟。
前面的发酵,滚圆步骤我这就省略啦,直接上整形过程。
Jane的小提醒:
(1)我这次椰蓉不够分量,又加了椰丝,结果整形比较困难,估计椰蓉比较好打理些,碎碎的嘛。
(2)最后第(8)步中整形成花朵的时候最好能在烘盘上做,这样整好就不用再挪动了。
(3)第(5)步中的面皮我觉得不是很长方形应该也问题不大,大概能是那个形状就好了。