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   好长时间没做粗粮类的面包了，有点想念黑麦面包了，淡淡的酸味，再加上黑麦的香味，让人回味无穷。黑麦粉是没有面筋的，很黏，烘烤完后的面包口感很湿润。今天做这款面包，没有全部用黑麦粉，全部用黑麦粉味道会酸，口感会有点硬。就用一半的黑麦粉和高筋面粉一起搅拌，加了点核桃。口感会柔软点，组织很细腻，口感很有耐嚼劲，很实在，黑麦的香味很浓。

总重1800克，每个900克，可做2个。
材料配方：

高筋面粉  400克

黑麦粉    600克

盐         18克

酵母       6克

红糖      30克

水       600克

核桃仁   200克

制作过程：

1.将干性材料称好备用。

2.将核桃仁掰碎。

3.将面团搅拌成团，加入核桃碎。

4.将面团搅拌光滑即可。

5.将面团立即分割成900克一个滚圆或搓成椭圆。

6.在藤碗中洒入低筋面粉，将面团放入藤碗中。

7.以温度30℃，室温发酵120分钟。

8.将发酵好的面团倒入木板。

9.放进烤箱以温度230℃，喷蒸汽烘烤35分钟。