《山东煎饼的起源》_于卓大夫

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《山东煎饼的起源》

(2019-06-13 19:26:26)

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《山东煎饼的起源》

一提到山东人，很多人就会想起煎饼卷大葱。

煎饼卷大葱，作为主食的山东煎饼，是用小麦面粉和杂粮做成的。也不是所有的山东人，都以煎饼为主食。

以煎饼为主食的地方，主要是鲁中山区，包括泰安、莱芜、临沂、日照、淄博南部、潍坊南部，并影响到济南、济宁，乃至苏北一带。

粗粮是比较粗糙的，但一旦做成杂粮煎饼，就成了美味主食。山东人什么时候爱上了煎饼？要回答这个问题，需要放眼五千年。

5000年前的中国北方，主食是粟，现在叫小米。小米的颗粒很小，容易加工成熟，煮煮就成小米粥。用碾子把小米碾碎，做成糊，可以摊成小米煎饼，是干粮。

中国出现了烘焙的小型化，用一个鏊子，就可以完成了。中国最早的煎饼，至少有5000年的历史了。

5000年前的埃及，主食是面包，原料是小麦，先要磨成面粉，再发酵。加工难度大和流程长。埃及是烘焙大型化，需要大的烘炉、磨坊、尼罗河泛滥。

但早期的中国，煎饼并不是主食，仅仅是偶尔吃一吃。鲁中山区的农村，什么时候把煎饼做成了主食？明朝初年，鲁中山区煎饼主食化；清朝时期，鲁中山区玉米煎饼主食化。

清代美食家袁枚也吃过山东煎饼，在《随园食单》中说：

“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”

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