【材料】

法国老面15克

中筋面粉100克

冰水70克

麦芽精0.5克

低糖酵母0.6克

盐2克

【做法】

1、中筋面粉、冰水、麦芽精低俗搅拌2分钟后淋上酵母粉停止搅拌自解20分钟，加入法国老面慢速搅拌均匀后加入盐快速搅拌出膜进行1次发酵；

2、45分钟后取出翻面，排出大气泡进行2次对折后继续发酵45分钟至2倍大；

3、面团倒在案板上，用手拍出大气泡，然后从1/3位置向下折起；

4、再将剩余1/3的面团向上折起；

5、用手再次轻拍面团，并在中间压出一条痕迹；

6、面团对折，收口捏紧；

7、将面团收口朝下放置在发酵布上进行最后发酵约30分钟；

8、面团表面撒上黑麦粉，然后割口;

9、烤箱预热230°，面团入烤箱前喷蒸汽5秒，入烤箱后喷蒸汽5秒，待法棍耳朵裂开定型后温度调至210°，续烤20分钟，全程约25分钟。