周末伊始就是跟着烘焙群的朋友们一起磕可颂，这是逗妈第四次磕可颂了，其实面包种类都没有学全就是对着可颂着迷，没有办法。本来想打算做自由姐姐教的吐司，可是周五下午群里聊天不知怎地就说起了可颂，结果几个同样着迷的人越说越起劲，竟然决定回家就开始做，菜包、呦呦和胖球还有我决定方子可以自己定，做完后一起交作业，互相参考一下，可以共同提高。这个主意不错，就如同命题作文一样，很好玩。第一次自己布置作业自己做，哈哈，简直就像个小学生了。下面就是作业情况汇报了。

【材料】（做6个可颂的量，其中裹入黄油用了歌文）
  法粉T55 200克  黄油14克  酵母4克  糖24克水100克裹入黄油100克

【做法】

1、将面团揉匀至扩展后放入冰箱冷冻30分钟；
2、将块状黄油用擀面杖敲打得薄些备用；
3、面团取出将黄油包入其中成正方形；
4、将面团擀开成长条状；
5、将一端向中间折起，位于1/4的的位置，另一端也折起，两头捏紧，然后对折，完成1次4折；
6、再次将面团擀开，重复步骤5进行2次4折；
7、面团折好后送入冰箱冷冻30分钟；
8、将面团再次擀开成3cm厚的薄片，然后用刀切出11*26cm的尺寸，这是第一次做的尺寸，第二次做的时候切成了9.5*19cm的尺寸，第一次卷的多4圈圈，第二次卷3圈。（下图前面是4圈的成品图，后面是3圈的成品图）
9、温度控制在28度左右，湿度65%，进行发酵，时间1小时。
10、发酵好后刷上蛋液，入烤箱中层，上小火，温度200度，时间15-20分钟。

这是第一炉的组织

这是第二炉的组织


PS：
1、裹入黄油最好选择含水量低的，我这次用了歌文；
2、裹入黄油时面团和黄油温度最好是差不多的；
3、切的时候最好是斜向45度来切，选择锋利的刀最合适，这是从菜包童鞋那里学习来的；
4、最后发酵温度控制在28度左右，湿度65%，这是最佳状态，但是我第一次做因为心急就将温度调到了40度，结果出现了惨烈的漏油现象，组织不成功，第二次我干脆放暖气片旁边自然发酵，旁边放一碗水，不送烤箱升温了，结果要好些，大家可以从两次的组织看出问题；
5、刷蛋液最好只刷表面，最好不要刷层次的地方，第一次我就刷了层次了，第二次就尽量注意没有刷到层次了，希望做出大师级的深色可颂表皮，就可以多刷几次蛋液，这是从自由姐姐那里学习到的；
6、因为第二次擀面时室温比第一次高，第一次是晚上做的，第二次是下午做的，所以，相对而已擀面过程没有第一次控制的好，第四次的可颂还是没有成功，所以还要继续努力，我也成了一个名副其实的可颂控了，呵呵，两天连着做了两次。

    交作业了，希望大家帮忙提提建议，让我能从误区中走出来，可颂之路还很长，不知道什么时候我才能领悟和掌握其中的要点，做出心中完美的可颂来！

-------------------------------从学习烘焙以来的前三次可颂-作品-----------------------------

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