家中的剩饭剩菜谁解决？

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    每天居家过日子，一日三餐，难免会有剩菜剩饭，哪个大厨也不敢保证能做出正好的饭菜，那这些所谓剩下的——食之无味，弃之可惜的饭菜，咱家怎么处理呢？

    有的“大户人家”可能会选择全部倒掉，可对于咱们普通家庭来说，这个方法好像不太现实。太浪费，根本下不去手。大多数的情况下，都“便宜给”自家的老人或者主妇们，留到第二天热热再吃。可是，剩菜盛产亚硝酸盐呀，大家都知道。那今天我就教你几招，巧妙处理，让剩菜也能健康的吃，回家也告诉咱家的老人及主妇吧！

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif  剩荤不剩素，凉菜都别留。

    如果吃饭时发现会出现剩菜，可以先集中消灭掉不易过夜的叶类根茎类蔬菜，因为这类素菜在储存中容易产生亚硝酸盐，一定量的积累后会引起中毒反应，而亚硝酸盐转化成亚硝胺，累计后还会加大致癌风险。而荤菜将剩下的保存在冰箱内，只要在食用前能彻底加热，不但蛋白质基本可以不流失，而且还不会产生过多的有害物质。

    凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif  提前分装，蒙上保鲜膜凉透放冰箱。

    如果的确做出来的饭比较多，应当把估计吃不完那一部分趁热先封装，这样能够保证下次吃到的是没有翻动过得食物。因为亚硝酸盐的产生是在细菌的作用下产生硝酸还原酶从而制造出剩菜中的亚硝酸盐。如果能在细菌数量还很低的时候能把菜肴封密低温储存，这也不失为一个良策。即降低了危害又减少了浪费。

    晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif  再次食用巧处理。

    不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

    与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

    米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

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王威——营养师

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