小小鸡蛋营养高

鸡蛋，是人们日常食用的最普通的大众经济食品。别看鸡蛋体积小，可它浑身都是宝，营养价值相当高，餐桌上面不能少。

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吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。

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蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

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跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

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鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。因此，健康人每天吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

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其实选鸡蛋一个是选新鲜程度，说这个鸡蛋新鲜不新鲜，一看蛋壳表面有一层保护膜，新鲜鸡蛋必须有光亮，放的时间长的鸡蛋就发暗，有裂纹。另外看鸡蛋有没有破损，有破损了以后细菌容易从破损口进去。二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋。三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋。

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鸡蛋最好在冰箱内保存，最适当的温度在5— 7摄氏度之间，半个月是没问题的，买回来的鸡蛋，即使外表有污垢也不能用水洗，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从鸡蛋的小孔进入，使鸡蛋变坏。最好的办法是用抹布擦掉污垢再存放。

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A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

    由此可见，鸡蛋作为生活中常见的食品之一，它的营养价值和医用价值已远远超乎我们的想象。温总理曾说：“一天一杯奶，强壮中国人。”今日我不得不说：“一天一个蛋，强化中国人。”