加载中…您见过会变魔术的抹刀吗？
(2013-04-15 08:52:39)
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分类： 陶艺蛋糕 |
1、将圆形六寸模型放于烤好的胚体上并用锯齿刮刀将其裁直。
2、将直胚顶部边缘修出斜坡。
3、先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻），将奶油装入裱花袋中（切记：不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀挤于蛋糕胚的表面。（裱花袋与蛋糕表面距离0、5—1cm距离越近挤出的奶油就越扁、越宽为最佳，挤奶油时应该一个紧挤一个要将蛋糕胚完全包住。
4、用刮片将蛋糕侧面抹出花纹（注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35度左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑
5、用抹刀将蛋糕顶部收平、收光滑（注：抹刀的刀面与蛋糕顶部平面呈85度左右，抹刀整体应与蛋糕顶部圆半径呈90度并从蛋糕边缘以匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刀面的内侧其余的手指在刀面的外侧，切记切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力）
6、用抹刀将奶油桶里的奶油抹平、抹光滑并且无气泡。（刮片与奶油倾斜45度反复多抹几遍直至光滑、无气泡）
7、用刮片将事先抹好的奶油桶里的奶油表面抹才花纹
8、用酒精灯将抹刀加热至50度左右或将抹刀用50度左右的温水湿一下（注：千万千万不要用毛巾将水擦干，沾水是防止奶油沾抹刀）
9、用抹刀从奶油桶里挑起奶油。（注：抹刀与奶油表面垂直倾斜的向上挑起奶油即可）
10、将挑起的奶油一个紧接一个排队放于蛋糕顶部边缘处。（注：，将挑起奶油完全贴于蛋糕顶部奶油并将抹刀上下抖一抖利于奶油边缘的光滑）
11、将制作好的蛋糕挑至蛋糕底盘上
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