1、将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。

2、抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。

3、刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指千万不可以第二次发力）刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。

4、刀尖离奶油边缘约1cm（一个食指的宽度），刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在刀面的内侧）。

5、刀柄从45°—55—65—75—80—90°，整体向下推（注：将奶油控制在刀面的内侧），将蛋糕抹成圆面的形状（注：圆面的特征顶部：平、中间：弧形、侧面：垂直2cm）。

6、将1号工具放于右手上，食指、尾指主要控制刮片的上、下、二个位置，大拇指负责夹住刮片（注：防止刮片滑落），食指放于刮片2/3处，中指放于刮片一半偏下的位置，刮片的底端放于尾指一半的地方（注：方便控制蛋糕侧面）。

7、利用食指的力度将刮片自然弯曲，大拇指放于食指和中指的中间部分，刮片上端的长度要长于下端的长度。

8、将刮片放于面上，在整个蛋糕右侧中心处，就是3点钟方向，刮片的左上角放于蛋糕中心点偏前一点的位置，刮片张开（向外）的角度为35°。

9、左手转动转盘，右手始终放在同一个位置，开始刮面，在刮得过程中，刮片不能偏离蛋糕中心点的位置。

10、转动转盘，直至将蛋糕刮光滑为止。

11、面刮光滑，刮圆后，将刮片往自己这方收，这时要将刮片略微抬起。

12、将底部多余奶油刮去即可。