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1、将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。

2、抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。

3、将1号工具倾斜贴于顶部水纹面的中心处（即食指指向的刮片的左上角），整个刮片放于蛋糕右侧中心处，就是3点钟方向，刮片张开（向外）的角度为75°，刮片的尾端要翘起75°（即刮片与转台的角度为75°），左手转动转盘开始刮面。

4、刮的过程中，食指用力向下压，刮片渐渐放平（手腕慢慢向内侧转），这时刮片与面的角度为60°（注意是要用到手腕的力度）。

5、将顶部抹平，这时小拇指、无名指、中指不要用力，食指用力就可以了。

6、将顶部抹至比蛋糕底部大一圈，这时，手腕慢慢向内侧转，刮片渐渐放平，侧面的奶油与转盘的的距离在4cm左右。

7、将侧面奶油抹至与转盘的距离在2cm时，小拇指第二个关弯曲，贴住刮片，将奶油往下侧刮。

8、这时刮片的侧面应该垂直于转盘，刮片（向外）张开35°刮面。

9、刮片的上端始终贴于中心点的位置，刮片下端与转台呈35°，放在这个位置，左手转动转台，直至将面刮圆。

10、将顶部多余的奶油刮掉即可。