孕妈如何放心吃肉?

 文/纪晓飞（国家营养师）  编辑/英华
           

   
　　怀孕之后，常有家人朋友热心提醒，这不能吃，那不能吃，就是吃点肉也有诸多禁忌，比如不能吃兔肉，不然宝宝会得兔唇；不能吃羊肉，吃羊肉宝宝会得羊癫疯……如今，肉已经是很平常的食物，餐桌上常能看到它们的身影。肉味鲜香，营养丰富，许多人都爱吃，可是有些肉对宝宝或者妈妈有害的传言却让妈妈们望而却步，想吃又不敢吃。我们一起了解下这些知识，从此让孕妈放心吃肉。
　　
　　不同的肉各有不同的性味功效，常作为滋补食品，有一定的食疗价值，但也有许多禁忌，比如孕妇吃驴肉难产、吃兔肉宝宝兔唇等。从营养学的角度来看，肉的主要成分是水、蛋白质跟脂肪，没有会导致宝宝畸形或者对孕妇有害的成分，只要是新鲜卫生的肉，都是妈妈们可以吃的，与其考虑吃什么肉有什么禁忌，不如关心下如何选择安全放心的肉。
猪肉
       如何鉴别猪肉是否新鲜？
　　猪肉是我们平时吃的最多的肉类，也是市场上最常见的。常见的种类有鲜肉、冷鲜肉、腊肉以及火腿等肉制品。新鲜的猪肉呈淡红色或鲜红，脂肪色白而硬，没有黄膘色，肌肉表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。次鲜肉颜色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
　　鲜猪肉放的时间长了就会腐败变质，尤其是夏天，温度高，肉特别容易变质，变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹；没有新鲜猪肉应有的香气，有臭味、哈喇味等异味。
　　这些猪肉不要吃！
　　猪在生长过程中有可能感染寄生虫，比如猪肉绦虫，这样的猪肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫，最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒，因此称为米猪肉。带有“米粒”的猪肉很可能是感染了寄生虫，有时甚至可以看到“米粒”里有东西在动，这种猪肉千万别买。
　　有的不法商家会把病死、毒死或死因不明的猪拿来卖猪肉、加工成肉制品，以牟取暴利。吃这样的猪肉会造成食物中毒或者人畜共患病，对健康危害很大。猪死了以后血液停止流动，死猪肉内的血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血，肉呈黑红色且带有蓝紫色，切面有黑红色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。
　　注水肉也让人深恶痛绝，肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴上去按一下，纸是油的、易燃。若把纸贴在注水肉上按一下，纸是湿的，不易燃烧。
　　正常的猪肉就是有肥膘的，大约占三分之一（有的部分瘦肉很多，比如里脊是纯瘦肉），不要以为瘦肉越多越好，肥肉太少、颜色太鲜艳的肉很有可能是有问题的，比如饲料里加了瘦肉精，这样的猪肉瘦肉多，颜色鲜艳，好看，但是会造成中毒。现在有养殖瘦肉型猪，由于品种的关系，这类猪瘦肉比较多，但是肉的颜色跟普通猪肉差不多，并不是很鲜艳，从颜色上可以跟“瘦肉精肉”区分。
　　怀孕期间不建议孕妈妈食用肥肉和咸肉、腊肉这样的腌制肉，肥肉大部分是脂肪，几乎没有什么营养，多吃会造成肥胖，对孕妈妈和宝宝健康都不利。咸肉、腊肉容易保存，风味独特，不过在加工过程中要加入大量的盐，对健康很不利，尤其是对于孕期患有高血压疾病，有可能加重病情，尽量不要食用。另外腊肉加工时要添加亚硝酸盐使产品颜色更鲜艳，亚硝酸盐虽然是合法的食品添加剂，但是有一定毒性，孕期尽量少吃；腊肉在熏制过程中还会产生许多有害物质，因此要少吃。
羊肉
　　吃羊肉宝宝得羊癫疯的说法在民间也广泛流传，羊癫疯是癫痫的俗称，发病原因很多，不过跟吃羊肉没有什么关系，只是名字上沾光而已。羊肉是可以放心吃的，完全不必担心宝宝会因此患上癫痫。
　　羊肉是很好的滋补品，但是羊肉性热，不宜过多食用。羊肉本身没有问题，但是用其他肉冒充羊肉的问题比较严重，尤其是用来历不明的动物，比如流浪猫、流浪狗甚至老鼠肉等用羊油浸泡之后冒充羊肉,这样的肉中很有可能携带病菌、病毒、寄生虫，捕捉的时候也有可能是用毒药毒杀的，很可能把疾病传播给人，或者造成中毒。买羊肉最好是买菜市场上现杀现卖的那种，没有机会造假，或者买大块、带骨头的羊肉，这样的羊肉造假的可能性比较小。
兔肉
　　吃兔肉宝宝得兔唇的说法传得很广。跟羊肉一样，兔肉也只是沾了名字的光，而不是“兔唇”的罪魁祸首。兔唇又称唇裂、缺嘴、豁嘴，是口腔颌面部常见的先天性畸形，属于多基因遗传性疾病，而不是吃兔子肉吃出来的。于其他畜肉相比，兔肉肉质细嫩，味道鲜美，低脂肪、低胆固醇，对健康更有益，有“美容肉”的美名，喜欢的话但吃无妨。
驴肉
　　驴肉市场上比较少见，人们吃得也少。驴肉味道鲜美，有“天上龙肉地上驴肉”之说。驴肉好吃，可是“吃驴肉难产”的说法让妈妈们望而却步。有些中医典籍中有“驴肉，妊妇食之难产”的记载，但是现代医学没有发现驴肉跟难产有关的依据。老一辈的经验不完全靠得住，喜欢吃驴肉就吃吧。
禽肉
　　关于禽肉，平时最常见的就是鸡肉、鸭肉，鹅、鸽子、鹌鹑等相对比较少。以鸡肉为例，一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。病死的鸡肉表皮常有紫色出血斑点，闻起来有血腥味、腐臭味及其他异味，用手指按压时，凹陷处不能立即复原，鸡肉的颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。如果是烧鸡类的熟食，就要看鸡的眼睛，一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上；还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
　　市场上新鲜的鸡肉质嫩，脂肪含量很高，在食用前最好拿来煮一下，煮后你会发现锅里会有很厚的一层油，鸡肉的鲜味也比较淡。要滋补身体的话建议购买土鸡，脂肪少，味道更鲜美。
　　有的人喜欢吃野味，比如野兔、山鸡等，吃惯了家畜家禽，换换口味倒也无妨，但是吃野味时务必要煮熟煮透再食用,因为野生动物往往来路不明，从野外捕捉，或者毒杀，而野生动物生活环境复杂，难免会携带病菌、寄生虫，不彻底加热把他们杀死的话会传染给人，有的病菌、寄生虫能造成胎儿畸形，如果是毒杀的动物则有可能造成食用者中毒。蛇、山鸡等已经有人工养殖，选择人工养殖的更安全些。
　　最后说一下路边烧烤，路边烧烤比较方便，食材也丰富，荤素肉菜全有，朋友们聚在一起也有气氛，但是它的安全卫生很成问题，比如材料是不是新鲜卫生、有没有掺假、肉没有烤熟、环境是否卫生等等，正因为有这么多的安全隐患，所以最好不要食用，以免对健康造成危害。