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牛粒
(2015-01-26 14:47:31)
标签：
杂谈 |
先写注意点：
1、如果家里烤箱小，一次不要做太多，不然会消泡的
2、烤盘最好垫油布或者油纸，否则烤好的牛粒不容易剥下来
3、提前预热烤箱，160度，烘焙10-12分钟左右
4、刚烤出来是脆脆的，夹馅以后放到第二天会更好吃~
原料：（原方来自妃娟）
蛋黄20g，全蛋液40g，细砂糖40g，低粉45g（如果做可可口味的，用7g法芙娜代替7g低粉），糖粉适量
夹馅儿：室温软化黄油50g，糖粉20g
注意：不建议减糖，糖对打发全蛋液和回潮都有影响，减少太多容易失败
做法：
1.混合蛋黄、全蛋液和细砂糖，打蛋器高速打发，直到体积变大颜色变浅，打蛋器上的蛋液低落的灰常缓慢，而且花纹不会立刻消失（这步最重要！）
2、一次性筛入低粉，用刮刀拌匀
3、将面糊放入裱花袋中，挤在铺好油纸或油布的烤盘上，一般面糊直径是2cm，面糊和面糊之间也要间隔2cm，因为烤了以后会膨胀。然后用筛子在表面筛少许糖粉
4、160度10-12分钟，表面上色即可。出炉连同烘焙纸一起放在烤架上晾凉，凉了以后可以把牛粒剥离下来。如果没烤熟会剥不下来的，但是也别烤过了。
做夹心：把糖粉加入到软化好的黄油中，打发到奶油糊状即可。
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