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红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】
(2014-06-05 08:09:00)
标签：
香蕉马芬红糖小嶋杂谈 |
分类： 蛋糕 |
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又是香蕉类马芬，哈哈，为什么说又是？
好吧，那么这次是香蕉红糖马芬，这样你们也好区分~
这次的马芬加入了红糖，味道非常好
怎么说呢，红糖有一股特有的香味，吃了以后回味很特别，香喷喷的感觉~
而且这个马芬顶部有金宝酥粒，之前做过ph的蓝莓马芬也有金宝酥粒，超香的
反正金宝酥粒是这个马芬不可或缺的一部分，你们还是不要偷懒的好
反正做都做了，不差这一步酥粒是吧？老师的配方都是有道理的
而且这个马芬看似简单，其实做好不是很容易
我教过朋友做了几次，她在加入鸡蛋那一步总是油水分离
油水分离的蛋糕没乳化好，那蛋糕的口感会大打折扣的哦
所以你们看步骤一定要仔细哦~
其实我觉得我的金宝酥粒放的还不够狠，应该再多放点，那样看着才觉得满足
而且这个酥粒不能搓的太细，要大一点，做出来好吃还漂亮
太细的话撒上去不好定型，而且吃着感觉就是塞牙缝
红糖和香蕉搭配的很好，香蕉有点湿润，所以这个马芬比一般的马芬还要更湿润一些
另外，我用的是云南老红糖，哇哈哈，这红糖真心好吃呢
红糖+金宝酥粒+香蕉，反正就是一款香喷喷的马芬哦~
有没有看到里面的香蕉丝~恩，香蕉拉丝了，嘻嘻
【香蕉红糖马芬】方子来自小嶋老师
原料：（可以做12个马芬，单个马芬尺寸为底部5cm，高度3cm，顶部7cm）
顶部金宝酥粒：低粉45g，杏仁粉45g，白砂糖33.5g，无盐奶油40g，盐一小撮
蛋糕体：无盐奶油124g，红糖134g，白砂糖34g，蛋124g，低粉310g，泡打粉8g，牛奶124g，香蕉240g
做法：
1、先做酥粒：黄油切成小块，低粉过筛，混合所有酥粒原料
2、用手（或者油面混合器）搓成小颗粒，稍大点比较好，然后冷藏备用
3、香蕉切成小块备用，尽量挑选成熟的香蕉，更好吃哦
4、制作马芬：黄油室温软化，加入红糖和白砂糖
5、用刮刀以按压的方式混合均匀
6、用电动打蛋器打到颜色较浅的蓬松状态，分三次加入蛋液
7、每次加入都用电动打蛋器打1分半钟，这样才不容易油水分离
8、加入三分之一筛过的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌15次
9、然后加入一半的牛奶，拌8次
10、再加入三分之一的低粉搅拌15次，然后加入剩余的牛奶拌8次，最后加入低粉搅拌10-12次
11、加入香蕉，搅拌8次左右
12、然后把面粉放入模具，撒上多多的金宝酥梨，放入事先预热好的烤箱，中层，180度，25分钟左右
（完）
君君小贴士：
1、酥粒里的黄油不要软化，冰箱里直接拿出来用就行，酥粒不要搓的太细，颗粒大点比较好
2、鸡蛋要用常温蛋，温度低的鸡蛋和黄油混合容易油水分离，一定要分多次加入鸡蛋，我做到后来蛋液不是分3次加，是分n次加。还要说一个注意点，最近天气较热，黄油打发一段时间感觉会融化，那可以把黄油盆放冰箱冷藏一会。
3、加入低粉和牛奶的步骤要看仔细哦，这么做的原因一个是可以防止油水分离，一个是马芬切忌过度搅拌，出筋了就没那么好吃了
4、酥粒冷藏可以保存4-5天，冷冻则是2个星期左右，冷冻后可以直接拿来使用
5、温度时间根据自家烤箱调节，我用客浦TO5330，烤25分钟左右，可以看看上色然后用牙签插了试试，没有面糊上色到位就差不多了
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