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红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

(2014-06-05 08:09:00)
标签:

香蕉

马芬

红糖

小嶋

杂谈

分类: 蛋糕
红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

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红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

又是香蕉类马芬,哈哈,为什么说又是?
因为香蕉类型的马芬我已经发过2次啦,一次是香蕉马芬,一次是香蕉巧克力豆马芬
好吧,那么这次是香蕉红糖马芬,这样你们也好区分~
这次的马芬加入了红糖,味道非常好
怎么说呢,红糖有一股特有的香味,吃了以后回味很特别,香喷喷的感觉~
而且这个马芬顶部有金宝酥粒,之前做过ph的蓝莓马芬也有金宝酥粒,超香的
反正金宝酥粒是这个马芬不可或缺的一部分,你们还是不要偷懒的好红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】
反正做都做了,不差这一步酥粒是吧?老师的配方都是有道理的
而且这个马芬看似简单,其实做好不是很容易
我教过朋友做了几次,她在加入鸡蛋那一步总是油水分离
油水分离的蛋糕没乳化好,那蛋糕的口感会大打折扣的哦
所以你们看步骤一定要仔细哦~

红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

其实我觉得我的金宝酥粒放的还不够狠,应该再多放点,那样看着才觉得满足
而且这个酥粒不能搓的太细,要大一点,做出来好吃还漂亮
太细的话撒上去不好定型,而且吃着感觉就是塞牙缝

红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

红糖和香蕉搭配的很好,香蕉有点湿润,所以这个马芬比一般的马芬还要更湿润一些
另外,我用的是云南老红糖,哇哈哈,这红糖真心好吃呢
红糖+金宝酥粒+香蕉,反正就是一款香喷喷的马芬哦~

红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

有没有看到里面的香蕉丝~恩,香蕉拉丝了,嘻嘻

红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

【香蕉红糖马芬】方子来自小嶋老师

原料:(可以做12个马芬,单个马芬尺寸为底部5cm,高度3cm,顶部7cm
顶部金宝酥粒:低粉45g,杏仁粉45g,白砂糖33.5g,无盐奶油40g,盐一小撮
蛋糕体:无盐奶油124g,红糖134g,白砂糖34g,蛋124g,低粉310g,泡打粉8g,牛奶124g,香蕉240g

做法:
1、先做酥粒:黄油切成小块,低粉过筛,混合所有酥粒原料
2、用手(或者油面混合器)搓成小颗粒,稍大点比较好,然后冷藏备用
3、香蕉切成小块备用,尽量挑选成熟的香蕉,更好吃哦
红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】
4、制作马芬:黄油室温软化,加入红糖和白砂糖
5、用刮刀以按压的方式混合均匀
6、用电动打蛋器打到颜色较浅的蓬松状态,分三次加入蛋液
红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】
7、每次加入都用电动打蛋器打1分半钟,这样才不容易油水分离
8、加入三分之一筛过的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀搅拌15次
9、然后加入一半的牛奶,拌8次
红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】
10、再加入三分之一的低粉搅拌15次,然后加入剩余的牛奶拌8次,最后加入低粉搅拌10-12次
11、加入香蕉,搅拌8次左右
12、然后把面粉放入模具,撒上多多的金宝酥梨,放入事先预热好的烤箱,中层,180度,25分钟左右
红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】
君君小贴士:
1、酥粒里的黄油不要软化,冰箱里直接拿出来用就行,酥粒不要搓的太细,颗粒大点比较好
2、鸡蛋要用常温蛋,温度低的鸡蛋和黄油混合容易油水分离,一定要分多次加入鸡蛋,我做到后来蛋液不是分3次加,是分n次加。还要说一个注意点,最近天气较热,黄油打发一段时间感觉会融化,那可以把黄油盆放冰箱冷藏一会。
3、加入低粉和牛奶的步骤要看仔细哦,这么做的原因一个是可以防止油水分离,一个是马芬切忌过度搅拌,出筋了就没那么好吃了
4、酥粒冷藏可以保存4-5天,冷冻则是2个星期左右,冷冻后可以直接拿来使用
5、温度时间根据自家烤箱调节,我用客浦TO5330,烤25分钟左右,可以看看上色然后用牙签插了试试,没有面糊上色到位就差不多了
                  红糖独有的香味【香蕉红糖马芬】

              (完)

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