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鸡蛋灌饼煎饼小狐狸君君 |
分类: 中餐中点 |
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第一次吃鸡蛋灌饼还是在大学旁边的小巷子里
话说那条巷子里的吃的真心多:鸡蛋饼、凉皮、饭团、炒面炒饭、徐州大饼等等
以前没吃过的很多小摊在大学时期都见过吃过了,而且有的还很好吃
这个鸡蛋灌饼也是当时经常吃的小吃之一了
其实那个摊还顺带做粉丝饼,不过粉丝饼我没研究过
鸡蛋灌饼还是很好做的,不过就是做不出来小摊的味道了
饼类的东西我做的很少很少,特别是这种揉面的
因为我比较喜欢吃暄软的口感,这种饼就是比较有嚼劲的
应该很适合北方人吧~
夹着生菜涂了酱就比较好吃,其实我想说我更爱吃生菜啊,哈哈
有几个饼因为我太贪心放了很多蛋液,结果做好以后就好鼓好鼓卷都卷不起来
所以想要造型好看就少倒点蛋液吧,我不是奸商~
【鸡蛋灌饼】6个量,方子参考暖暖尚
原料:
面粉200g,花生油20g,鸡蛋4个,小葱适量,温开水100-120g,盐1勺约3g,生菜,海鲜酱豆瓣酱等
做法:
1、取50g面粉,加入半勺盐,加入花生油20g,混合揉成油酥面团备用
2、150g面粉加入100-120g的水,揉成光滑面团(稍微软一些比较好),然后盖保鲜膜静置半小时
3、鸡蛋4个打散,放在比较容易倒蛋液的容器里
4、加入切好的小葱末
5、把面团和油酥面团均匀的分成六分
6、取一个面团压扁,把油酥面团包在里面
7、然后捏紧收口不要露馅
8、包好的面团盖湿布再静置一会
9、取一个面团用擀面杖擀薄,一定要擀薄(前提是不露馅),厚度约2-3mm
10、平底锅稍微刷点油,小火加热,等锅热了以后放一个饼上去
11、看到饼皮有小气泡的时候可以翻面了,然后你就会看到饼慢慢鼓起来
12、有筷子在中间戳一个小洞
13、慢慢的倒入鸡蛋液,不要贪多,不然饼身会很厚,到时候就不好卷了
14、等鸡蛋液快凝固的时候再翻个面,煎至蛋液凝固饼皮两面金黄即可
15、然后就刷点自己喜欢的酱,放一片生菜卷起来吃吧
君君小贴士:
1、面团和的软一些饼就会软一点,比较好吃
2、饼一定要擀的薄些,这样皮才薄更好吃,图上其实还不是很薄,做的时候我有擀的更薄一些
3、蛋液不要贪心倒太多,不然不好卷,当然自家吃不拍照也无所谓
4、煎饼的时候火候自己控制,太大饼容易焦,太小就熟的慢