加载中…如何让鸡汤更鲜美【草菇炖鸡】
(2013-09-24 08:43:16)
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草菇鸡汤炖鸡慢炖锅杂谈 |
分类： 中餐中点 |
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鸡汤，估计没有人没喝过吧
非常非常家常的菜，而且也属于懒人食谱，需要的只是小火和时间
现在炖汤，我更喜欢用小火慢炖，或者炖锅，不喜欢用高压锅炖汤
因为高压锅炖汤实在吊不出汤的鲜美，只是很快速而已
用锅炖的话几个小时下来，鸡油都出来了，只需要加点盐调味
味精都不需要，那汤就能鲜掉眉毛，一碗汤下去浑身舒畅~
但是如何让汤更鲜美呢？有时候炖出的鸡汤有股鸡的腥臊味，如何去除呢？
其实很简单很简单，就是把鸡肉提前焯下水，用小火哦
然后重新加热水炖，你就能喝到鲜美又没有腥臊味的汤啦
这次用了慢炖锅炖鸡汤，炖了4小时，鸡肉和骨头酥的能自己脱离了
而且肉质也不算特别老，感觉炖锅就是温水煮青蛙啊
最适合炖汤了
看看，拆鸡大腿好轻松
特意给草菇来了一张特写，这个是切开的，是不是很像一个笑脸啊
当初刚接触草菇的时候并不知道这是草菇，而且卖菜的也不知道
只是觉得很鲜美，而且把外皮咬开里面还有一个完整的菇，特别好玩
后来辗转才查到原来这个就是草菇，然后我就想到了家里的草菇老抽
恍然大悟，怪不得这么鲜美啊，连老抽都是用草菇做的啊
临时加了点枸杞，枸杞在出锅前10分钟加就行了
炖在一起会烂掉的
【草菇炖鸡】
原料：
小鸡一只（约1.4kg），姜片，葱段，枸杞，草菇，盐，料酒
做法：
1、买来的鸡里里外外都弄干净，洗干净
2、锅里放冷水，把鸡一起放入，倒入一点点料酒，扔几片姜片进去，开小火煮，锅盖不用盖
3、煮到水沸腾了，这时能看到一些浮沫星子
4、把鸡捞出来，用温水冲干净，放入炖锅内
5、准备好姜片和葱段
6、草菇洗净，对半切开（切不切随意）
7、把草菇、姜片、葱段都和鸡放在一起，加入开水或温水，没过鸡。炖锅设置高火，炖4小时。如果是平常的锅，那么水要多加点，因为煮的时候会流失很多水分，一般小火煮2小时就差不多了
8、出锅前加点盐调味，也可以加点枸杞
9、大功告成
君君小贴士：
君君小贴士：
1、去除味道关键就是前一步的鸡要用小火焯水
2、煮鸡的时候要用温水或者热水，这样煮出来的鸡汤更鲜美
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