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【泡芙】

(2014-03-26 08:55:31)
标签:

美食

分类: 其他小点心

【泡芙】

 

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【泡芙】

 

泡芙一度是我很喜欢的点心之一

新手的时候也做过几次泡芙,结果都以失败而告终

碰到最惨的就是泡芙没发出来,直接变成一摊饼

那会还不知道泡芙面糊状态的重要性,总是大概着来

现在才知道烘焙很讲究细节,要求到什么状态

加入鸡蛋液以后倒三角的状态很重要

这个也只能自己判断了

不要太干也不要太湿,鸡蛋液也要少次多量的加入

准备好的鸡蛋液也许不一定会用完也可能还不够,这个和做面包的水量类似

然后就是烤的过程中尽量不要开烤箱门

和自家烤箱磨合好比较好,免得上色过深或者没烤到位
 

【泡芙】

 

看小人年分享的经验就是:当泡芙面糊制作完成后,可以直接装入裱花袋挤出圆形面糊,但若想做到大小一致规格统一的话,这里有个小窍门,可以装入硅胶模后冷冻。要使用的时候,可以直接从冷冻状态烘烤,这样可以保证成品大小相同。建议使用圆形硅胶模,直径3.8cm,深度2cm为宜。还有一点很有趣,泡芙面团在冷冻状态下可以保存1个月,所以,想吃多少烤多少。不怕家人朋友的临时点餐,也不怕烤太多怕浪费把自己吃胖了。


 

【泡芙】

 

我做的这个泡芙切开组织是这样的,反正我觉得面糊还可以再湿润些

这个估计也和经验有关吧,反正自己判断吧~

至于用高粉、中粉还是低粉应该差别不是很大

之前看过有泡芙达人用三种面粉的对比,就说区别不大

所以大家有什么粉用什么粉吧


【泡芙】

我直接打发的淡奶油做的夹馅儿

当时这个还是用雀巢打发的,雀巢真的很难打发

不过也不至于打不起来【泡芙】

【泡芙】

【泡芙】

 

【泡芙】做法参考小年人宝宝 

 

原料:

水125g,无盐黄油62.5g,鸡蛋125-135g,低粉69g,食盐1.25g

 

做法:

1、把水+黄油+盐混合好

2、鸡蛋打散备用

3、称好面粉

4、把1用中火加热至黄油融化,当黄油融化后,改中高火加热至沸腾,迅速离火

5、筛入面粉,搅拌均匀

6、再以中高火加热2分钟,边加热边快速搅拌,以确保面粉烫熟,并蒸发掉多余水分

7、继续搅拌,散去热气和多余水分,待温度降低到60度以下

8、分次加入蛋液,每加一次都要让面糊完全吸收蛋液,蛋液的量自己控制好,不一定会完全加完

9、最后的面糊状态是:提起铲子,面糊有光滑的倒三角状态(我图上拍的面糊还有点干,实际还需要多加点蛋液)

【泡芙】
10、把面糊装入裱花袋

11、在烤盘内均匀的挤出,如果烤箱不是防粘的,要垫油纸或者油布

12、放入提前预热好的烤箱内,190度,25-30分钟左右,时间和大小有关,自己注意好上色 

【泡芙】

 

制作泡芙夹心:

取一部分淡奶油加糖打发,挤入泡芙内就行了
【泡芙】
君君小贴士:

1、泡芙面糊比较关键,一定要提起有倒三角的状态,太干泡芙蓬发的不好,太湿又很容易塌,所以鸡蛋液的量自己控制着加。

2、泡芙夹馅以后就容易吸潮,没那么脆了,不过家庭制作泡芙确实比较难以保证酥脆的口感,这个和家用烤箱不能达到较高的温度也有一定关系

 

【泡芙】




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