泡芙一度是我很喜欢的点心之一

新手的时候也做过几次泡芙，结果都以失败而告终

碰到最惨的就是泡芙没发出来，直接变成一摊饼

那会还不知道泡芙面糊状态的重要性，总是大概着来

现在才知道烘焙很讲究细节，要求到什么状态

加入鸡蛋液以后倒三角的状态很重要

这个也只能自己判断了

不要太干也不要太湿，鸡蛋液也要少次多量的加入

准备好的鸡蛋液也许不一定会用完也可能还不够，这个和做面包的水量类似

然后就是烤的过程中尽量不要开烤箱门

和自家烤箱磨合好比较好，免得上色过深或者没烤到位
 

看小人年分享的经验就是：当泡芙面糊制作完成后，可以直接装入裱花袋挤出圆形面糊，但若想做到大小一致规格统一的话，这里有个小窍门，可以装入硅胶模后冷冻。要使用的时候，可以直接从冷冻状态烘烤，这样可以保证成品大小相同。建议使用圆形硅胶模，直径3.8cm，深度2cm为宜。还有一点很有趣，泡芙面团在冷冻状态下可以保存1个月，所以，想吃多少烤多少。不怕家人朋友的临时点餐，也不怕烤太多怕浪费把自己吃胖了。

我做的这个泡芙切开组织是这样的，反正我觉得面糊还可以再湿润些

这个估计也和经验有关吧，反正自己判断吧~

至于用高粉、中粉还是低粉应该差别不是很大

之前看过有泡芙达人用三种面粉的对比，就说区别不大

所以大家有什么粉用什么粉吧

我直接打发的淡奶油做的夹馅儿

当时这个还是用雀巢打发的，雀巢真的很难打发

不过也不至于打不起来

【泡芙】做法参考小年人宝宝 

原料：

水125g，无盐黄油62.5g，鸡蛋125-135g，低粉69g，食盐1.25g

做法：

1、把水+黄油+盐混合好

2、鸡蛋打散备用

3、称好面粉

4、把1用中火加热至黄油融化，当黄油融化后，改中高火加热至沸腾，迅速离火

5、筛入面粉，搅拌均匀

6、再以中高火加热2分钟，边加热边快速搅拌，以确保面粉烫熟，并蒸发掉多余水分

7、继续搅拌，散去热气和多余水分，待温度降低到60度以下

8、分次加入蛋液，每加一次都要让面糊完全吸收蛋液，蛋液的量自己控制好，不一定会完全加完

9、最后的面糊状态是：提起铲子，面糊有光滑的倒三角状态（我图上拍的面糊还有点干，实际还需要多加点蛋液）

10、把面糊装入裱花袋

11、在烤盘内均匀的挤出，如果烤箱不是防粘的，要垫油纸或者油布

12、放入提前预热好的烤箱内，190度，25-30分钟左右，时间和大小有关，自己注意好上色 

制作泡芙夹心：

取一部分淡奶油加糖打发，挤入泡芙内就行了

君君小贴士：

1、泡芙面糊比较关键，一定要提起有倒三角的状态，太干泡芙蓬发的不好，太湿又很容易塌，所以鸡蛋液的量自己控制着加。

2、泡芙夹馅以后就容易吸潮，没那么脆了，不过家庭制作泡芙确实比较难以保证酥脆的口感，这个和家用烤箱不能达到较高的温度也有一定关系