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#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

(2013-05-24 08:46:08)
标签:

排包

面包

烘焙

美食

分类: 面包吐司
#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

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#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

现在爷爷奶奶年纪大了,轮到我做点心给他吃了
爷爷奶奶都爱吃蛋糕面包,而我做什么他们都很喜欢
这次做的蛋奶排包是给爷爷奶奶吃的,蛋奶卷是
美食感恩季,其实感恩的不仅仅是父母,还有身边的亲人啊
这个蛋奶排包和蛋奶卷就是我做给爷爷奶奶和堂姐的
爷爷奶奶是除了我的父母外和我最亲的人了,小时候奶奶还带过我一段时间
奶奶人很瘦小,抱不动我,经常把我背在竹篓里,奶奶走到哪就把我背到哪里
而爷爷是我从小最佩服的人,感觉爷爷什么东西都会做
他会做扫帚,会编席子,会编竹篓,会抓鱼,会电工活,还是流水席的大厨
反正感觉没什么东西是爷爷不会做的
那会爷爷编竹席的时候总会提醒我不要碰那些竹条,说会割伤手
我还很奇怪的问爷爷为什么他的手就很好,然后爷爷就会给我展示他长满老茧的手
爷爷一直过的很苦,因为爷爷是党员,他年轻的时候做什么事都是先锋
大冷天大热天都要带头干活,还烙下了很多病根
所以爷爷什么都会做,手上才会有那么多厚茧子
爷爷虽然过的很苦,但是却幽默
奶奶和爷爷拌嘴的时候,爷爷就会笑着对我说:"你看这老太婆小气的,又在乱说"
给正在怀孕的堂姐吃的
都得到了一致好评,因为这个包真的很好吃,我也特别喜欢
味道是又香又甜~~

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

同一个配方做了两种造型,我都很喜欢
这两个造型的表面都刷了融化黄油,既能增香又好看~

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

这个排包的撕面我超级喜欢啊,实在太无敌了,超级拉丝,超级柔软~
简直就是细腻红润有光泽~
大家慢慢往下看,嘿嘿

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

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#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

大爱上面一系列撕的过程啊!!

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

===============我是蛋奶卷的分割线===============

下面的就是卷卷啦,小羊角造型,其实整形的话还是排包方便
羊角造型要擀,要卷,没排包方便,不过可以练习练习基本功
我就是平时太偷懒了,总是整成吐司样......

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

切开~

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

[蛋奶排包]&[蛋奶卷]方子来自小刀,我改成了小包造型了
蛋奶排包用的是边长24.5cm的烤盘,蛋奶卷用的是边长28cm的烤盘

原料:(以下方子也可以做一个450g吐司,我用了以下配方的两倍做的)
高筋粉250g,盐2.5g,酵母3g,糖50g,奶粉10g,鸡蛋液75g,牛奶115g(非常粘手,建议改成100g试试),黄油40g

做法:
1、浸泡,后油法揉至扩展阶段(注意控制牛奶的量,此配方比较粘手),在温暖处发酵至2倍大
2、排气、分割、滚圆,松弛15分钟。排包是分割60g一个,一共9个;蛋奶卷分割约32g一个,一共14个
3、取排包的一个面团,擀成椭圆形
4、翻面,自上而下整形成橄榄型
5、再慢慢把橄榄型搓长,放入烤盘,面团和烤盘两边要留2-3cm的空间。如果一次搓不了那么长,可以松弛一会再搓
6、二次发酵到2倍大,刷上蛋液,放入预热好180度的烤箱,中层,20分钟
#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】
蛋奶卷造型
7、取一个小面团,搓成锥子型
8、用擀面杖擀开,擀的时候可以一手拉伸面团,辅助下
9、自上而下卷起
10、排入烤盘
11、二次发酵到2倍大
12、表面刷蛋液,放入预热好180度的烤箱内,中下层,20分钟
#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】
君君小贴士:
1、这个配方很粘手,我按配方加的牛奶液,粘的我只能手揉,新手千万不要全部加入,不然估计你们会粘到想放弃,牛奶建议加入90-100g
2、排包的面团,如果一次搓不了那么长,可以松弛一会再搓,我就是几根一起搓的,轮流搓长
3、排包搓完以后和烤盘的边边留2-3cm的间距比较好,这样出来的排包好看
4、蛋奶卷用擀面杖擀的时候,另一个手可以拉伸下面团,这样比较好擀,擀出来也漂亮
5、蛋奶排包和蛋奶卷出炉都刷了融化黄油
6、说说浸泡的方法,浸泡方法挺多的 我是除了盐、酵母和黄油外,所有材料揉成团,浸泡半小时,有利于出膜

#美食感恩季#值得送人的好配方【蛋奶排包】&【蛋奶卷】

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