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超爱的重口味的面包【肉桂卷】

(2013-03-04 08:53:17)
标签:

肉桂卷

面包

肉桂

小狐狸君君

美食

分类: 面包吐司
超爱的重口味的面包【肉桂卷】

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超爱的重口味的面包【肉桂卷】

我是一个重口味的人,面包一直喜欢奶味浓郁的
因为我很懒,经常懒的配果酱或者做成三明治
所以如果面包直接是重口味的,那就是我的爱啊
今天要大大的推荐这款肉桂卷,不过要提前说下
据说有些人是不爱肉桂味的,不过我好像是天生就爱肉桂的人,从来没抵触过
没接触过肉桂的人初次做面包可以减少点量
其实肉桂有点像国内桂皮的味道,反正这个肉桂卷我很喜欢,当时就连着做了两次
单单的面包体就风味很浓郁了,因为下了很多黄油,想想也好吃哦

超爱的重口味的面包【肉桂卷】

书上做这个卷卷用的是类似菊花模的小圆模,可是我没有,就只能放在烤盘里了
个人觉得这个烤盘有点小,结果烤的时候有点爆,都不美了

超爱的重口味的面包【肉桂卷】

超爱的重口味的面包【肉桂卷】

能看到表面的肉桂糖吧,就是这个肉桂糖很好吃
人家都说冬天烤肉桂卷满屋能闻到浓浓的肉桂味特别温暖
我正好也是冬天烤的,所以我烤的时候总想到这句话
其实我觉得不管烤什么面包,只要能闻到面包香都会觉得很温暖

超爱的重口味的面包【肉桂卷】

要提醒下大家,一定要用不粘模具烤
不然会像我这次一样粘的很凄惨,拿都拿不出
我还提前刷油了,也没用,底部粘掉好多料,哭s~~
后来我再做这个肉桂卷就学乖了,用了不粘模具

超爱的重口味的面包【肉桂卷】

【肉桂卷】出自《经典面包制作大全》,我用的是20cm方形烤盘

原料:
面包体:金牌粉250g,细砂糖40g,盐4g,奶粉10g,肉桂粉1/2小匙,水90g(我用75g),干酵母4g,全蛋75g,无盐黄油50g;
肉桂糖:粗砂糖90g,肉桂粉10g;
融化或者软化黄油15g(涂面团用)
蛋液适量(全蛋液与水1:1调匀 上光用)

做法:
1、除黄油外面包体内所有原料混合,面包机揉面20分钟
2、加入软化黄油,继续揉20-30分钟
3、揉至扩展阶段(能拉出薄膜,洞的边缘呈锯齿状)
4、放在发酵箱发酵,一发26度
5、发到用手指蘸高粉戳洞,洞不塌陷不回弹
6、取出面团,滚圆松弛10分钟
7、此时准备肉桂糖和黄油,把肉桂糖原料混合均匀即可。
8、把面团擀成厚度均匀的35cm*25cm的长方形,先刷上融化黄油,然后铺上肉桂糖。后来我又试过刷室温软化的黄油,效果更好,肉桂糖可以更多的被黄油粘住,不容易散出来
9、自上而下卷起,捏紧底部的收口
超爱的重口味的面包【肉桂卷】
10、用刀或者线均匀的切成9等分
11、铺在刷油的烤盘内
12、二次发酵,36度,约50分钟
13、发到两倍大,表面刷上蛋液
14、烤箱预热180度,约20分钟
超爱的重口味的面包【肉桂卷】
君君小贴士:
1、尽量用不粘模具,不然面包会粘的很凄惨
2、卷肉桂糖的时候比较不方便,糖会散点出来,不过问题也不是很大,耐心点卷
3、据说用线切割面包更方便哦
4、用金像粉的话会比较吸水,估计用原方的水量差不多,我用的金牌粉不怎么吸水,所以少放了一些水


超爱的重口味的面包【肉桂卷】

肉桂卷,值得尝试哦~

超爱的重口味的面包【肉桂卷】



——————————————————————小面包————————————————————


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