http://s16/middle/6fbcaf81nb2b83072dcbf&690

最近很火的一款面包

原方是花师奶的，所以应该是一款港式味道的面包

奶味香浓，重口味啊~

不过我就爱重口味，我喜欢香浓型的

因为太好吃袅，连着做了2次

又香又软啊~~~~

 

第一次全部用了淡奶油，第二次本分的按照原方子来了

明显第一次的面团油啊，那个粘手啊……

稀烂的一摊烂泥

擀面杖也用不了袅，直接用手压

后来看了花师奶的，原来人家也是用手掌的

我瞬间豁然开朗了~

 

这是刚出炉的照片，素面朝天

http://s16/middle/6fbcaf81nb2b83b786f7f&690

刷了黄油的照片，上釉啦

金灿灿滴~

其实排包就是这样滴

一排排的才叫排包么

不过我另外整了一盘在披萨盘里

谁让我做的太多没模具了呢

所以那个披萨盘里的是伪牛奶排包

http://s5/middle/6fbcaf81nb2b84138e154&690

 

这是第一次做的伪牛奶排包

当然味道是一样的

http://s14/middle/6fbcaf81nb2b835e3649d&690

 

我2次用的都是冷藏中种法

冷藏中种法很适合上班族啊

而且前一晚做一团面丢进冰箱一点也不费时间啊

关键中种法的面包特别柔软呀

我的大爱~

原料（大概能做14排）

中种：高粉---280g，酵母---6.4g，牛奶---212g，细砂糖---15.4g

 

主面团：高粉---120g，细砂糖---97g，蛋白---60g，香草粉---2g（其实我还是建议不放，因为会盖住面包本身的味道），奶粉---20g，淡奶油---24g，牛奶---26g (看面粉吸水性加，我就没用到26g)，黄油---40g

 

做法：

1、酵母用牛奶化开，所有中种原料混合揉成团，放入冰箱冷藏。

我第一次冷藏了40小时，第二次冷藏了10小时，成品都很软

2、中种撕成小块和主面团混合。面包机一共揉面40分钟完成。

第一次面团太稀烂，还大概摔打了100下。

能看出面团稀烂程度不……

http://s13/middle/6fbcaf81n784d79e4c8cc&690

3、因为天气冷，所以试试看在面包机里发酵，温度计测试27.4度，相当不错，在面包机内发酵了1小时

http://s16/middle/6fbcaf81nb306ce1c86df&690

4、取出面团，又室温发了半小时（这一步是因为看到花师奶又延长发酵了30分钟）。

5、把面团分割成60g左右的小面团，松弛15分钟，应该有14个面团。

6、用手压平，整成橄榄形，再慢慢把面团搓长，长度要比烤盘短1cm左右比较好

http://s4/middle/6fbcaf81nb306dbe671c3&690

注意边上留点空隙，多出来的整披萨盘了
http://s13/middle/6fbcaf81n784d7b98007c&690

7、放到温暖处二次发酵，发到与烤盘齐平。

我的方形烤盘，尺寸：长22.8cm/宽22.8cm/高5cm

                    内长20.3cm/宽20.3cm/内高4.6cm

8、发酵完成刷上蛋液（蛋液：水=1:1）

9、烤箱预热180度，中层，17分钟左右，出炉刷牛奶或者黄油

我第一次刷了牛奶，第二次刷了黄油，都很好吃啊~

 

这个是第一次做的时候披萨盘里的面包，感觉胖嘟嘟的非常可爱

http://s6/middle/6fbcaf81nb2b84b1de295&690


披萨盘内面包的组织

面包内部都是奶黄色

看着好有食欲http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

http://s3/middle/6fbcaf81nb2b832a34972&690

撕一块看看
http://s1/middle/6fbcaf81nb2b834c3d100&690

这是第二次做的披萨盘里的

没刷黄油前

素素的颜色

http://s7/middle/6fbcaf81n78459fe99b66&690

刷完黄油后~

顺便说一下，第一次偷懒用了全蛋液刷表面

上色过深

第二次就安分的蛋和水1:1了

博客第一张图就是全蛋液刷的

http://s16/middle/6fbcaf81nb2b83ce53b2f&690

内部

http://s9/middle/6fbcaf81nb2b843982848&690

排包内部
http://s4/middle/6fbcaf81nb2b8407d1a83&690

很软哦

撕完手上都是有点油的
重口味~
http://s1/middle/6fbcaf81nb2b84325e5e0&690

装袋子去祸害别人了~
http://s3/middle/6fbcaf81nb2b833710372&690

这款面包还用了2种高粉

第一次是金像

第二次是金磨坊

不过口感差别不大

都非常好吃

喜欢香浓型的这款面包不可错过哦~