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烘焙到现在失败得最严重的就算是这个小山布丁了.

第一次按照阿土伯的方子烤出来的布丁就像吃了酸梅的老太脸,又皱又焦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6693EN00SIGG.gif

最要命的是上段烤太老,中间又太嫩,完全失败http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6799EN00SIGG.gif

不过奶味十足甜度正好,所以一直惦记着重起炉灶http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6800EN00SIGG.gif

操作前先搜罗了各种小山布丁的方子,研究别人的步骤,看看自己到底失败在哪里...

最后用的是妍色的方子 她的方子目前做出来都零失败，值得参考http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6729EN00SIGG.gif

先看食材（6瓶的量）

布丁液：牛奶400g，香草精数滴，鲜奶油140g，蛋黄48g，全蛋24g，砂糖40g

焦糖液：细砂糖80g，冷水20g，热水1大勺

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1.先做焦糖糖浆 加入砂糖和冷水。

注意的是，最好不要用勺去搅动，如果觉得砂糖太集中可以左右小晃动锅子。

始终都用小火。

一开始砂糖逐渐融化，然后起大泡（如图1）颜色由白变深至琥珀色时加入一勺热水，摇匀，趁没凝固前
倒入小瓶即可。（图2）

2.做布丁液。

蛋黄+全蛋液+砂糖拌匀待用（图3）

牛奶入锅，开小火，倒入数滴香草精，匀和。加热牛奶至快沸腾前 关火盖盖闷3分钟左右。为了让香草的味道更大程度地挥发。（图4）

然后在小锅里再倒入鲜奶油，继续加热至快沸腾前，关火。（配方要求是80度，有伸入式温度计的可以更精准地测量）

等液体冷却到50-60度左右（不烫手程度）缓缓倒入鸡蛋液，并快速搅动液体直至匀和。（图5）

过筛布丁液至少3遍！这是烤出香滑布丁的关键之一（图6）

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接下来是关键的关键！

过筛之后的液体表面的泡沫必须要全部消除。

可以用厨房用纸来按压消泡。最后的液体应该如下图1所示，表面毫无泡沫。

然后沿着瓶壁缓缓倒入布丁液，如有产生气泡，用同样方法消泡。（如图2）

虽然配方到这一步就可以入烤箱了，不过我还是后怕表面会烤焦或者褶皱。于是自由发挥加了小盖子。

我想想布丁应该和炖蛋道理差不多，加个盖子应该就会使表面光滑。

不过布丁瓶自带的盖子是不能高温加热的，临时想起了铝箔，裁成小方块压在瓶口自然形成了小盖子，

没想到倒还很服贴http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif（如图3）

最后找个深点的烤盘，把布丁瓶放入，盘中倒入热水，及布丁瓶的1/4处。

直接放入烤箱中层，上下火150度，45分钟。（图4）

出炉http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6860EN00SIGG.gif

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最后的成品，果然不负我望。色泽，光滑度完全达标http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6829EN00SIGG.gif

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挖一口...那个软滑啊~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6839EN00SIGG.gif

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最后包装好带给同事们品尝http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6758EN00SIGG.gif

看得出哪瓶是我的吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6753EN00SIGG.gif

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试吃结果是一致的好评http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6860EN00SIGG.gif

小日本说好吃到“一天能卖1000瓶”的程度http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6849EN00SIGG.gif

虽然知道这家伙夸张啦，不过能被称赞很是给人信心啊！

蛤蟆和新来的小妹也表示要回家做做看...手作りプリン大成功だhttp://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6850EN00SIGG.gif

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最后装个小清新飘走.........

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