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大热天的这货必须要做起来---香草冰淇淋

(2015-07-25 16:53:08)
标签:

美食

蛋黄

冰淇淋

分类: 甜品


    真的有很长时间木有更新了......懒病就是这样,一旦小憩就睡过头。一直断断续续有在做东西,但是很长时间了,感觉没有新的刺激,没有新的惊喜。自己更新博客的初衷就是分享,分享那些我自个儿觉得有乐趣的东西。但是尝试多了,家庭条件有限,能玩的东西总会有一个框框滴。很多人问我你肿么啦,老是不更新,说实话我也在想,做一些什么有趣的呢?暂时木有想到,那就更新一些自己平常玩的吧,也算是让自己重新勤快起来,勿忘初衷从零开始。当然,还是可以用来记录我们家小丫头的点滴。

    若若居然就要大班了,越来越有自己的想法。套用那句我读书是拿来凑字数的时光飞逝岁月如梭,是不是很想吐......其实好实用的说,还没开正文就已经八个字了好吗,加上标点,九个格子满了,对于我这种向来作文写不满两页八百个字的人来说,这很重要。话说没有每周写博,若若好些好笑的事情居然记不太清楚了。最近让我和麻麻狂笑就是端午节的时候,因为幼儿园讲了关于端午以及粽子的典故,我们也是闲的,没事假装对子女循循教导有方,拿着粽子问若若说,你知道粽子的由来吗???我们家女儿想了半天,很诚实滴回答记不清了,就记得有个人掉河里了......死丫头,屈原不是因为失足落水游泳技术不行才挂了的好吗,说好的忠君爱国报效天朝教育进行不下去鸟。最后我跟麻麻一致达成滴意向就是,暑假给若若报一个游泳班http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

    扯了半天,说说这款冰淇淋,方子来自我爱冰淇淋一书,网上也有好多博客都做过这款。选择它只是因为这是基础,基础的东西拿来练手是最好滴。再说了,香草味如此经典,怎么做都不会不好吃。老实说,制作过程的第4步,蛋黄糊加热至有浓稠感,太含糊了。毕竟那么多的液态牛奶,仅仅四个蛋黄大约在70克左右,也木有淀粉类,慢慢加热至有浓稠感,我自己感觉还蛮难把握的。第一次做就煮啊煮啊,煮成了蛋花汤。so,按自己的习惯,加热至82°,给蛋黄消消毒也就是了。还有呢,就是...实在太甜了。但是,糖份对于冰淇淋的软化度影响很大,糖过少,做出来的冰淇淋硬邦邦的,真是让人纠结。至于这款冰淇淋融化速度超快,也是可以通过添加XXXXXX之类的东西来增强冰淇淋的抗融性、粘度、膨胀率,这些就留给专业的食品制造业来做吧,自家吃口感标准降低一些也素可以接受滴。

 

 

配料

    蛋黄4个,糖180克,香草豆荚一根,牛奶320ML,淡奶油400ML。

制作过程:
    蓄冷桶提前一晚放入冰箱冷冻
1、蛋黄加入糖,用手持打蛋器打至颜色发白。
2、香草豆荚取籽,加入牛奶中煮沸,加盖静置15分钟。
3、将牛奶一点点倒入蛋黄糊中,同时用手持打蛋器快速搅拌。

4、把3倒回锅中,小火加热至82°,加热过程中用刮刀不停从锅底往上搅拌,努力不要变成蛋花汤哈。木有温度计呢,把蛋黄糊加热成有浓稠感,用手指在刮刀上划一道,划痕不会消失。关火,移至冰水中降温。
5、把4过筛后,盖上保鲜膜密封,放入冰箱冷藏3-4小时充分冷却后,倒入淡奶油混合均匀。
6、把5倒入蓄冷桶中,机器开MIN档,用冰淇淋搅拌棒搅拌25分钟,完成后冷冻保存。
 
TIPS:
1、蛋黄糊达到我们要的状态后,及时降温避免余温继续加热。
2、冷藏时间不够,冰淇淋较不易凝结。
3、真心太甜了,建议减去1/3的糖吧。

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