http://s3/mw690/6f9633f8ge18ec1a727f2&690

    方子来自5°冰种这本书哈，这书是我近来的新宠。

    在我们这边，长年湿度高，高温时间很长，这种环境下做面包，还是有点不顺心滴。打面团都要在空调房里，醒发也要在空调里，就连一发都在空调房里。当然了，像我这么怕热滴人，更是抱着空调才能活下去。之前就说过跟大家分享这个方子，特别适合夏天做土司，加入冷藏液种，搅打面团时保持温度不会上升过快。同时这个方子又可以迅速出膜。做了大半年的面包，从一开始的挠破头到现在越来越顺手，现在想想，只要揉面这关过了，剩下的问题都不再是问题。和我的厨师机磨合的时间虽然长，但是看着面团在手中顺利成长，付出的一切都值得了。哈哈，现在群里的人一碰到我就问我又在揉面吧，去屎，哪有无时不刻在揉面。

    原来我给自己列的面包学习顺序，甜面包调理面包、土司、丹麦、可颂、欧包，没想到这么长时间，才进行到土司。面包确实比我想象的难，好像又陷入以前做蛋糕时的路子，学习越多了解的越多，才发现自己懂得太少。

    这款土司确实奶香浓郁，也足够绵软，直接吃也很棒。用来稍微加工一下，也是一款超赞的面包，卖个关子，留到下次更新时再放出来。简单几步就能让土司片美味升级。

配料：450克土司2个份

    高筋面粉350克，糖90克，盐6克，即发干酵母5克，奶粉15克，牛奶150克，无盐黄油40克，冷藏液种250克。

烘焙：烤箱底层，上下火185°C，烤约35分钟。

制作过程：

1、首先制作液种。高筋面粉150克、水150克，即发干酵母0.5克搅拌均匀即可，室温发酵一个小时后，放入5°C的环境中冷藏发酵至少16个小时。

2、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。

3、面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。

4、基础发酵完成后，取出面团排气，均分为六份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟

http://s15/mw690/6f9633f8ge18ec197e15e&690

5、用手将面团压扁后擀成长条形，卷起，约1.5圈，继续松弛15分钟。

6、收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。

7、把面团自然卷起，大约2.5圈为宜。

8、每个土司盒放三个面团，放入温度38°、湿度85%的环境中发至模具8分满。

9、表面刷上蛋液，入预热185°C的烤箱中烘烤即可。

TIPS：

1、后油法更有利于面团出膜。

2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

3、中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

5、刷蛋液：薄薄刷一层蛋液即可，蛋液过多，从侧面流下去，会导致不易脱模。

6、冷却：土司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。

    一直不是很在意拍面包的组织，感觉好像是在跟别人证明着什么。哈哈，我比较偏激哈，做什么都随自己心意，这次脑子抽抽了，随手撕开土司拍了一张。组织啊什么的，是激励自己不断前进的动力。不过自己明白哪里还需改进就行，不然每次还要换镜头特意来拍组织好麻烦。喜欢研究组织的人们不要拍我哈。

      http://s14/mw690/6f9633f8ge18ec1a73e3d&690