生日快乐---莫乔莲巧克力蛋糕_阿土伯的快乐烘焙

http://blog.sina.com.cn/u/1872114680

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

生日快乐---莫乔莲巧克力蛋糕

(2012-12-14 08:06:58)

标签：

美食

重口味

中层

第二

巧克力蛋糕

分类：蛋糕

http://s9/mw690/6f9633f8gd044a9c5e5f8&690

又到每年一度的LP生日，她的那群同事一早就问今年有蛋糕吃没，这帮伪吃货就等着吃呢。当然这差事自然还是落到我头上滴，以前不玩烘焙时，LP有时候逢我生日还素会动手做个烂兮兮的蛋糕以示爱心。现在倒好，家人过生日做蛋糕的任务自然由我承担，我的生日就没人管了，真没天理。

这款蛋糕蛮有意思的一点是，蛋白饼的部分类似马卡龙的做法，甜度自然非同一般。根据小山师傅的介绍,原本的莫乔莲巧克力蛋糕是由Fernand Point在1950年创造，这款蛋糕被誉为20世纪最佳甜点。原来的做法是以莫乔莲榛果蛋白饼这种独特的材料，将榛果泥、甘纳许、发泡奶油等三种酱料夹层制成，体现的是扎实厚重的风味，确实是老外的风格，必须是浓烈的味道。小山进师傅把这款经典甜点改成了既厚重浓烈又不失轻盈。当然了第二层小山用的是榛果酱、杏仁酱配上发泡奶油而成的突出果仁香味的轻盈组合。烤焙用的杏仁酱、榛果酱倒也不是木有，因为用量不大，所以没有特别再去采购，用了开心果酱来替代，搭配上我也很喜欢。

吃完了蛋白饼部分，感觉要让蛋糕整体减少甜腻的感觉，于是在各夹层部分，一丝糖的影子都木有，包括最顶层的淡奶油部分，也是完全不放糖。做完了以后，我自己非常满意，总体来说甜腻的程度在我喜欢的范围之内。层次分明，紫风车淡奶油的奶香，伊朗开心果酱的果香，黑巧略带回甘的苦涩，配合蛋白饼的甜香，很棒的口感。当然，再来一杯浓浓的咖啡，完美。LP同事里就一个品出了其中用料的精挑细选，让我觉得她颇有品味，嚯嚯，顺带把自己也夸一下哈。我对于食物的喜好比较。。。该怎么说呢，喜欢的我毫不掩饰，不好吃就是不好吃，不会把任何食物都夸得天上有地上没，但凡上博的都是珍肴一般，不好意思，说这话会得罪很多人吧，嘿嘿。只是想想辛辛苦苦照着人家的博做了一个博主口中的美味，一吃感觉连一丝惊喜都木有，这种失落我经历过。所以现在更多的是拿着书来做，当然，前些天做了下小德的猫王磅蛋糕，还是有惊喜滴，回头整理了再发博。

最后还是要祝LP生日快乐，虽然每年的生日都平平淡淡，没有任何惊喜，但是一家人平安的在一起不就是最好的礼物么。

配料：20CM*20CM慕斯圈一个份

莫乔莲榛果蛋白饼：蛋白102克，细糖52克，榛果粉23克，杏仁粉60克，糖粉52克。

巧克力甘纳许：苦甜巧克力20克，淡奶油20克。

巧克力酱：苦甜巧克力60克，牛奶24克，淡奶油96克。

开心果酱：开心果酱8克，淡奶油12克，淡奶油122克。

淡奶油：450克。

装饰用可可粉、榛果粒、杏仁粒、巧克力、食用金箔适量。

制作过程：

1、制作莫乔莲榛果蛋白饼。榛果粉、杏仁粉、糖粉混合过筛备用。

2、蛋白分三次加入细糖打发至干性发泡。

3、把粉类少量多次加入蛋白霜中，每次都需切实翻版均匀。

4、拌好的蛋白糊细腻粘稠，能保持纹路。

5、慕斯圈放在硅胶垫上，倒入1/3蛋白糊，用刮板迅速刮平。

http://s15/mw690/6f9633f8gd044ab56cd6e&690

6、用牙签沿着慕斯圈内侧划开，取下慕斯圈，脱模后的蛋白糊四周用抹刀加以平整。入预热180°的烤箱中层烘烤10分钟出炉，放凉后撕下硅胶模备用。如此这般，烘烤三片蛋白饼备用。

7、制作甘纳许。苦甜巧克力隔水化开，将淡奶油加热至沸腾离火，慢慢倒入巧克力中，边用刮刀搅拌至完全混合均匀，呈现出光泽即可。

8、取一片蛋白饼放入慕斯圈中，上头均匀涂抹一层甘纳许，放入冰箱冷藏至凝固。

9、制作巧克力酱。牛奶加热至沸腾加入隔水化开的苦甜巧克力中，拌匀后，加入打发至6分发的淡奶油中，混合成为巧克力酱。

10、将巧克力酱倒在凝固后的甘纳许上，抹匀。
http://s1/mw690/6f9633f8gd044ab62c9b0&690

11、轻轻盖上第二片蛋白饼。

12、12克淡奶油加热至沸腾，慢慢加入开心果酱中，拌匀。122克淡奶油打至六分发，加入开心果酱混合均匀。

13、开心果酱倒入慕斯圈中，涂抹均匀。

14、轻轻盖上第三片蛋白饼。

15、淡奶油打至八分发，倒入慕斯圈抹平后，用抹刀头轻轻在表面随意划出不规则纹路。

表面装饰就随意发挥了，吃前撒上可可粉，放上果仁、巧克力等。

TIPS：

1、蛋白饼本事就比较甜，夹层不需添加糖，蛋糕也已经够甜了。当然重口味的飘过哈。
http://s2/mw690/6f9633f8gd044ab561361&690

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：把tiramisu卷起来吃---长颈鹿蛋糕卷

后一篇：面团也穿上薄纱啦---抹茶红豆面包

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正