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    这回买的芝士有点杯具，只是大略的看一下包装写着乡村芝士就买了，没仔细看买的是颗粒状的芝士。回家以后习惯性的搅打一下芝士，想打至顺滑的。一打就感觉不对，有点油水分离的样子，赶紧打住。还好没有报废掉这罐芝士。

    拿着原书查阅了下，才发现原书使用的芝士是软凝状的。虽然此乡村非彼乡村，也只有将错就错啦。乡村芝士属于酸凝芝士，由温热的牛奶自然凝结而成，它是一种健康芝士，只含有5%-15%的脂肪。健康的同义词就代表着牺牲香浓腻滑的口感，虽说这款蛋糕闻起来还是透着芝士香，一入口就不是那么回事啦，极淡极淡，不适合我这种重口味滴。

    所谓萝卜青菜各有所爱，我不爱可是LP爱，一个人抱着蛋糕津津有味的吃。这孩子存心搞叛逆，不从我，哈哈。

    还有还有，我觉得糖量有点大，喜欢清爽的TX自动酌减哈。

配料：8寸圆模一份

    饼底：法国油酥面团适量，制作面团麻烦移步法国油酥面团

    蛋糕体：乡村芝士500克，细糖100克，蛋黄4个，牛奶120毫升，柠檬1个（取柠檬皮），低筋面粉75克，蛋白4个，糖粉25克，葡萄干75克。

烘焙：烤箱中下层，上下火150°，60分钟。

制作过程：

1、取适量法国油酥面团，擀成0.3MM厚，铺在模具底部。打孔、压上重物，烤箱中层170°烘烤15分钟左右。

2、乡村芝士加入细糖，稍微搅打混合。

3、一个一个加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅打均匀才加下一个。

4、混合好芝士糊的状态。

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5、加入牛奶和柠檬皮，混合均匀。

6、加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。

7、蛋白分两次加入糖粉，打至干性发泡。

8、在芝士糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜继续翻拌混合均匀。

9、加入葡萄干稍微搅打一下，倒入模具中烘烤即可。

TIPS：

1、挑选乡村芝士尽量挑凝乳软芝士。

2、第6步混合好的芝士糊如果较稀的话，可以放入冰箱冷藏至比较浓稠。

3、蛋白霜打发，麻烦移步戚风蛋糕。

4、这款蛋糕表面有些许开裂是正常的。

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