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    最近若若又升级了自己梳头的版本，原先只是简单粗暴的劈脑袋。现在她会一把揪住你的头发，拿个梳子对着发根锯。我问她你干嘛呢，小丫头的回答太让我意外。她说：“爸爸你不动啊，我帮你梳个孟非的头。”孟非的。。。孟非。。。那不就是个大光头嘛，还让不让你爹出门啦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif。话说这丫头只看动画片呀，她从哪看到的孟爷爷的光头，真是奇了怪了。

    许久不做磅蛋糕了，主要是这玩意在我们家不受宠。其实我自己倒是越来越喜欢重油蛋糕，越做越发现这类型的蛋糕也可以有层层叠叠的口感，总是会超出我的意想。

    都2月底了，厦门突然又降温，感觉冬天又来鸟，如此反常莫非2012越来越近？？今天做的这款蛋糕，使用瑞士蛋白霜涂抹表面，别有新意，在口感上我觉得有得有失吧。烘烤过的蛋白霜非常酥，入口一刹那很是有惊喜，问题在于甜度有点超过我能接受的范围，太甜了点。由于减少了黄油，改用橄榄油替换，蛋糕本身没那么腻，也更健康些。覆盆子特有的酸也很好的中和掉油腻以及甜味，再加上柠檬皮的回香，极大地丰富改善了口感。

    这时候应该来一杯咖啡，配上这款蛋糕，周末的下午茶还是各种惬意滴。

配料：15CM圆模

    蛋糕体：细糖100克，柠檬皮3克，全蛋80克，牛奶20克，柠檬汁5克，EV橄榄油60克，无盐黄油40克，低筋面粉100克，泡打粉3克，冷冻覆盆子适量。

    瑞士蛋白霜：蛋白60克，细糖90克。

烘焙：烤箱中层，蛋糕体上下火160°，40分钟。涂抹上蛋白霜后，230°，6分钟。

制作过程：

1、柠檬皮切屑，和细糖混合静置一会。

2、慢慢加入全蛋液，边加边用蛋抽轻轻搅拌。

3、加入牛奶、柠檬汁、半量的橄榄油，混合均匀。

4、加入剩余的橄榄油，继续搅拌均匀。

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5、黄油室温软化后打成乳霜状。

6、将黄油加入4中，混合均匀。

7、倒入过筛后的低筋面粉、泡打粉。

8、混合至粉类消失，面糊细腻有光泽。

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9、往模具中倒入一半面糊，放入适量的覆盆子，再倒入剩余的面糊。

10、烤箱预热160°，入炉烘烤40分钟出炉，待冷却后脱模。

11、蛋白液和细糖混合后，边打发边加热，至60°离火，继续高速打发至蛋白霜降温，富有光泽，我打到接近中性发泡的程度吧。

12、蛋白霜随意涂抹在蛋糕体上，烤箱预热230°，烘烤6分钟左右。

TIPS：

1、切柠檬皮屑注意只取黄色的表皮部分。

2、加入全蛋液时只需要混合均匀即可，不需要打发。

3、烘烤完成后，可用竹签插在蛋糕中心位置，拔出时不会带出面糊，可判断蛋糕烤熟了。

4、抹完蛋白霜入炉烘烤，可根据自己烤箱的脾气增减烘烤时间，避免烤焦。

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