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    这些天，都在做各种各样的Macaron，我喜欢PH大师的马卡龙，粗犷又透露着非同一般的精致。我给自己的任务就是做各种花色的Macaron，有些难免要用到食用色素，被CC鄙视我不够健康，我只做不吃还不行么，嘿嘿http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif。我只是向PH大师致敬，向他学习，不管做哪一款甜品，都尽量有自己的风格。粗犷的美，我喜欢。

    各种口味的马卡龙和原味的制作过程大体相同，只是用一些些添加剂替代等量的杏仁粉。最能发挥的就是夹馅了，个人有个人的偏好，极尽心思各领风骚。

    这次用的夹馅，没有花太多心思去搭配，原因只有一个......我还有好些马卡龙要做呢，等我完成我的梦想，再慢慢研究夹馅，以后有机会再和大家分享。所以呢，大致用30克淡奶油和60克黑巧克力，再加上4克黄油，隔热水融化拌匀，冷却后即可作为夹馅。用略苦的黑巧克力，和有点偏甜的Macaron搭配，更容易让人接受吧，至少我觉得不会发腻。

配料：杏仁粉：30克                             糖粉：50克

       可可粉：5克                              蛋白：35克

       细糖：20克

烘焙：烤箱中层，上下火150°，12-15分钟。

制作过程：

1、杏仁粉和糖粉混合，用研磨机磨碎，加入可可粉，过筛两遍备用。

2、蛋白分三次加入细糖，打至干性发泡。（蛋白打发详见我的另一篇博文戚风蛋糕）

3、一次性将混合好的可可杏仁粉倒入蛋白中。

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4、翻拌至可可杏仁糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可。

5、将拌好的可可杏仁糊倒入事先准备好的装有小号圆嘴的裱花袋中。

6、烤盘铺好硅胶垫，将可可杏仁蛋白糊垂直挤到硅胶垫上，我挤的直径大概2.5CM左右。挤好后放置一个小时左右（这个倒真的要看天气了，时间不是那么固定哈），到表面形成一层硬壳，不粘手即可。

    入烤箱烘烤，冷却后从硅胶垫上直接掰下来，抹上巧克力奶油酱，就之前提过的夹馅，冷藏一两天再食用。

TIPS：

1、制作马卡龙一些个人理解，详见原味马卡龙。

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