Souffle是道法式名点，法文中Souffle是“吹气”的意思，松松泡泡、如云朵一般。据说Souffle大约在中世纪就有了，那时的法国人生活富裕，一餐要花上三、四个小时去品尝二十多道菜肴，最后谁都吃不下什么了，所以就想到做这种“过度膨胀，但吃了以后也没什么感觉”的甜点。这道点心刚出炉时能够高高耸起，但是一旦离开烤箱便会迅速塌陷，几个世纪以来厨师们千方百计的想让Souffle能够在出炉后能够维持更长时间的蓬松面貌，而这似乎也是个世界性的难题。

今天妈妈做的是舒芙蕾奶酪蛋糕，也叫做日式轻奶酪蛋糕， 大概是日本人最先把西式cheese cake 东方化的吧。虽然没有传统souffle那种特别的感觉，但是也一样入口即化，让人回味无穷。

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原料（直径22cm圆形模具）

蛋黄糊：奶油奶酪400g，糖80g，蛋黄4个，柠檬汁25ml，鲜奶油65ml，玉米淀粉40g

蛋白霜：蛋白4个，糖80g

烤箱温度：150度 40分钟，然后提高到200度，再烤5分钟

做法：

1. 用少量黄油擦拭烤盘底部和四周，烤箱预热150度

2. 用锡纸或油纸盖住底部和四周，以便脱模

3. 奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑

4. 加入糖，继续隔水加热搅拌至没有糖粒

5. 从水中取出，一边加蛋黄，一边搅拌均匀

6. 加入鲜奶油和柠檬汁，搅拌均匀

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7. 加入玉米淀粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

8. 蛋白加入糖

9. 用打蛋器高速打发到干性发泡（打蛋器头上的蛋白已经有个直立的小尖角），蛋白霜就做好了

10.加少量打发好的蛋白霜到蛋黄糊中

11.将剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻迅速搅拌（这里是成功的关键，只能用橡皮刮刀十字搅拌法搅拌，切忌不能用搅拌棒搅拌，防止消泡）

12. 搅拌好的蛋糕糊

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13. 将蛋糕糊倒入模具中，双手拿烤盘从高10cm的地方，往台子上敲几下，让空气跑出来

14. 烧开水倒入烤盘中，水的高度要到烤盘的1/2处，放入已经温度预热到150度的烤箱中，烤40分钟，然后提高烤箱温度到200度，再烤5分钟，让表面呈褐色，从烤箱中取出

15.趁热用抹刀伸入锡纸和蛋糕之间，分离蛋糕和锡纸，然后用手抓住锡纸两边，慢慢往上拉，抽掉锡纸（如果不趁热抽，蛋糕边缘会软掉）

16.自然冷却蛋糕，然后放入冰箱冷藏

17.倒扣脱模，放入盘中

18.入口即化的舒芙蕾奶酪蛋糕等待你的品尝。

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