蛋白质不仅是构成人体组织与修补人体组织、促进生长发育、增强机体抵抗力的主要物质，而且蛋白质具有调节渗透压和增强神经系统功能的作用。成年人一般每天蛋白质摄入量应占总热量的10%~15%，约合80~90克。人体所需蛋白质一般来源于动物性食物和植物性食物。食物中蛋白质所含的色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸为人体所需的8中氨基酸，应种类齐全，数量充足，比例适当，而且还应有一定比例的非必需氨基酸，一般来说，肉、蛋、奶等动物性食品和豆类食品中含量充足、比例适当，故肉、蛋、奶和豆类食品的营养价值较高，而粮谷等植物性食品中则常有几种氨基酸缺乏，故其营养价值较低。因此，做到动、植物食品的合理搭配，实现食物氨基酸互补，达到比值平衡，可提高食物蛋白质的利用率和营养价值。

    动物性食物常指瘦肉、鱼类、奶类和蛋类等，属于优质蛋白质，其营养价值一般高于植物性食物，所以一般认为动物性食物营养好。植物性食物常指米、面、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽等是优质蛋白质外，其余均不属于非优质蛋白质。建议高血压患者每日蛋白质摄入量占食物总热量12%~15%，饮食中蛋白质以乳制品、鱼类、瘦肉、豆类为主，应多食新鲜蔬菜、水果。不同的食物，蛋白质含量不同，畜禽类、鱼类和蛋类蛋白质含量约为10%~20%，大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，粮谷类食品蛋白质含量一般在10%以下，且存在限制氨基酸，不是优质蛋白，但中国居民膳食中粮谷类食品所占比例较大，因此是蛋白质的重要来源。

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推荐的高蛋白食物

不同食物^☆每100克可食部分^★蛋白质含量前10名排序

注：^☆指市售未加工含不可食用其部分的食物，^★指加工后剔除不可食用部分的食物。如市售猪肝，烹调加工时剔除其中不可食用的筋膜、血管等部分。