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    食物选购  购买肉类和蔬果时要注意选购新鲜的；不购买没有正确标签、过期或包装破损的食品；不购买与未经煮熟食物放在一起的即食食物或饮料；不购买外表破损或气味异常的食物；不购买未经消毒或正规处理的奶类产品；购买食物不过量以免食物因贮存过久而出现异常；不购买露天放置无防尘防蝇保护的熟食或在室温下长时间贮存的食物；不进食已变色、变味、外表异常或怀疑受到污染的食物。

    处理食物  多人共同进餐时要用公筷公匙，不要与人共用饭盒及饮品，以防唾液中的细菌污染食物；于进食和处理食物前要用肥皂水彻底洗手；肉类要经过彻底煮熟方可进食；熟食放在冰箱上格、生的食物放在下格以免交叉污染；烹调食物前要洗手，工作时要戴上可清洗或用后即弃的围裙、帽子和口罩，手上伤口要用防水胶布包裹以防止伤口的病原微生物沾污食物；清洗食物要干净，需要时用刷子加以洗擦以彻底洗净食物；切记生熟食物要分开处理，勿用同一砧板和刀处理荤素生熟食物；清洗蔬菜时，先清除蔬菜的外叶、根须及泥土，然后将蔬菜浸泡在水中1小时后再进一步清洗；冷冻的肉和鱼类要先彻底解冻再烹调，食物要彻底煮熟方可进食。

    贮存食物  保持厨房清洁，定时清洗换气扇及抽油烟机；食具应放在干净的碗柜内；冰箱要保持清洁和良好运作，每星期要清洗冰箱一次；食物应放在有盖的容器或冰箱内，剩余的食物最好弃置（如要保留，应放进4℃或以下冰箱内，必须75℃度或以上彻底加热才可食用）；需要冷藏的食物必须保持于冷藏的状态（温度最好在-18℃度或以下），要依照食物标签上标明的保存方法和食用日期保存和食用；食物碎屑或汁液应及时清理。

（节选自《传染病预防手册》）