苣荬菜——田野中的野菜7

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美食田野野菜系列苣荬菜 |
分类: 草木野菜与蘑菇 |
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苣荬(qǚ mǎi 均为三声)菜,也被称之为曲麻菜,也有人叫它败酱菜或败浆草。但也有人将其误作为苦菜或小蓟,这是不对的(小蓟前文已有相关介绍;苦菜后边也将唠到);不是一家的,绝不能硬往一块捏合。否则,那是会犯“路线”错误的。
每到开春之时,正是吃婆婆丁的好时候;而地里的苣荬菜也正是嫩的时候。这个时候,很多人家也会采些回去,炸好鸡蛋酱,再配上点小嫩葱,与婆婆丁同装一盘中,这便是一道典型的农家醮酱菜。可别小瞧了这道醮酱菜,既可过了嘴瘾,又有着清热、解毒、败火的功效。http://s11/mw690/0022v8mEzy6TzIhbjnk6a&690
有人嫌苣荬菜的苦味大,可将摘好苣荬菜浸泡于凉水中,泡上个两三个小时再食用,苦味轻了,野菜的清香味却更浓了。
也有人家,采回鲜嫩的苣荬菜,用开水焯过后,用它包野菜包子,那也是别有风味,口感甚佳。
用焯过水的苣荬菜煮制成小豆腐,那味道,可远比萝卜缨、芥菜缨的鲜。再用豆油与青酱炸好的辣椒面,拌上一些鲜葱做成拌料,这样的菜,在地道的农家乐中,也足可以与东北的四大炖齐名而成看家菜。
一般来说,苣荬菜稍老一点,或过了五月节后,人便不再食用它了。这时的苣荬菜又变成了鸡鸭的最爱。http://s10/mw690/0022v8mEzy6TzIqQpsdf9&690
苣荬菜,小的时候咱与左邻右舍的小伙伴们还真没少采。采回家中,剁碎了再加上点苞米面或泡好的碎豆饼,那可是喂鸡、鸭的好东西。若是想偷点懒,把采回来的苣荬菜拦(剁)上几刀,直接就可喂鸡鸭。一会儿的功夫,菜叶没了,就只剩下老根了。足见这鸡啦鸭子的,对这苣荬菜的喜爱程度。
有人说用它喂猪效果更好。那是自然。但苣荬菜棵小,采它不如采刺儿菜、苋菜或灰菜来得快;再者说了,苣荬菜主要是长在庄稼地里;侍弄好的庄稼地里,也不可能让它随心所欲地疯长。所以,在野菜当中,它与苦菜,应是猪食菜中的“精品”。
食药同源,苣荬菜也有这能耐。它具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效,
这几年,各种野菜不断“升档晋级”;每到开春的时候,这苣荬菜也与婆婆丁一块,堂而皇之地步入了超市;而在农贸市场上,那就更是屡见不鲜。http://s10/mw690/0022v8mEzy6TzIueBWFf9&690
但有个问题,咱至今也是稀里糊涂。
苣荬菜有一种不穿挺的,也就是现在介绍的这种;还有一种穿挺的,也就是高棵的,最高可长到半米左右;长在原野或山林中,我们称之为山苣荬菜,也有人叫它吐奶草。喂兔子那是最理想的青饲料。
即便是以前醮酱吃,也从未采这种高棵的苣荬菜。能否食用,说不清楚。http://s9/mw690/0022v8mEzy6TzIzsFuM28&690
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