以前的东北，每到秋天时节，各家各户都会储藏越冬蔬菜，如白菜、土豆和大萝卜等。而这白菜，又排在了首位。这个习惯是老一辈子的人留下的。  http://s1/mw690/6f6a5184gcecf7da864e0&690

    因那时住的是平房，靠山边近的人家，便会充分利用得天独厚的优势，在山根儿附近挖上一个菜窖；离山远的，有的会在当院或室内的外屋地挖上个菜窖，以便用来储藏越冬的蔬菜。 

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    土豆、萝卜还算好储藏的，而这大白菜，温度太低就会冻了，温度高了又会腐烂变质。是放得再好，也会发生烂、掉帮子的情况，也得有些损失。于是，聪明的老一辈子人就琢磨出了用白菜腌渍酸菜的发明。酸菜不仅容易存放，醇厚丰富的味道也深受人们的喜爱，这也使越冬的“老三样”得到了丰富。酸菜，在东北人的食谱上，有着不可替代的重要位置。

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        以前住平房时，家家都会腌上一大缸或一小缸酸菜。腌酸菜的过程并不复杂。先将白菜去掉老帮，摘干净后放入锅中，用开水烫一下，然后放入缸中一棵棵地码好；每层洒上少许的盐（也有的再放几个红辣椒），最顶上压上石头；然后，在缸中填上清水，以没过白菜为准。然后，用缸盖或其它东西将缸封好，放在温度适宜的地方。过上个十天半拉月的，这酸味也就出来了；待一个月后，这美味的酸菜便可食用了。也有些人家为了省事，直接用水将白菜清洗干净后，直接装缸进行腌渍，效果也不错。

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    这些年来，人们大都住上了楼房，储藏越冬菜已成为了历史的记忆；很多人家也已不再腌酸菜了。但仍有一些人，对这酸菜是情有独钟，总要买回来一些白菜，自己动手腌酸菜。虽然现在袋装的酸菜，十分方便食用；但他们认为，还是自己腌的味道正，吃着也放心。

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    隆冬时节，天寒地冻。自家开春时养的猪也长成了。有的刚进了腊月门，也有的要等到腊月二十三过小年时就要杀猪了。邻居中有会杀猪的，这个时候手艺便派上了用场。杀猪不收钱，只是走时东家要给拎上几斤肉。

在那个一切都凭票供应的年代，自家杀头猪这可是家中一件大事。除了要款待人家杀猪的，还要招呼亲朋好友、左邻右舍的来家中吃上一顿。大锅里先放上大片的五花肉，也有的还要加上一些猪肠猪肚的，先慢慢地炖上一阵子；然后放上酸菜，临要出锅时，再放上些血肠；这便是人们常说的杀猪菜。屋外冰天雪地，几个人在热乎乎的火炕上，围着大桌子盘腿而坐；喝着烫好的烧酒，吃着这香气四溢的杀猪菜，这可真成了神仙过的日子。

东北人会用酸菜做很多美味的菜肴，比如渍菜粉，酸酸的、脆脆的，吃上一口，那就一个爽。要再说那酸菜猪肉炖粉条子，炖上一大锅，多老远就能闻到扑鼻而来的浓浓的香味。

有人说，酸菜喜大油，油少了不好吃；其实也不然。

汆酸菜，就不加油也不炝锅。将五花猪肉切成薄薄的大片放入锅中，加水大火烧开后，再用文火炖上一会，然后依次加入酸菜、粉条，这道菜便成了。蘸着用麻酱、辣椒油和韭菜花做成小料，香而不腻，清脆爽口，吃着那叫一个过瘾。

几个人喝酒喝到酒酣时，将酸菜心用开水一焯水，再用冰水镇凉；用这嫩嫩的酸中略甜的酸菜帮与葱一块蘸酱吃，别有风味，在这个时候，不失为一道下酒的可口小菜。

这些年，连俄罗斯人也喜欢上了东北的酸菜。东北人喜欢的杀猪菜馆，一些常来绥芬河的俄罗斯游客也会经常光顾这里。几个俄罗斯人，点上一大碗杀猪菜，来上一盘渍菜粉，再来上盘酸菜馅水饺，白肉蘸蒜泥也是他们所喜欢的。大口地吃菜，尽情地喝着啤酒，那得意的神情在告诉人们，他们也非常的喜欢这一口。

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