加载中…
冬天里最暖和的那一碗面——小米汤面
(2014-12-12 01:02:52)
标签：
美食 |
分类： 美食烘焙 |
俗话说：冬天萝卜赛人参！
提示：
冬日里水汪汪的萝卜，配上陕北的小米，热热的吃上一大碗，那才叫热乎呢！
在我的老家，人们喜欢在小米和白萝卜煮的汤里下入面条，叫米面。这种汤面，孩子、老人都喜欢，寒冷的冬日里，吃面、喝汤，年轻人也都馋这口！
材料：
面粉400g、水180g（和面用）
小米70g、水1500g（煮小米用）、泡好的黄豆40g、青菜100g、西红柿400g、白萝卜400g、小葱60g
油、盐、生抽适量
过程：
1、先和面。180g温水一点点加入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成团。
2、面团切成片，用压面机来回压几次，代替揉面，然后压成细面备用。
3、压面的过程中用锅烧开1500g的水，加入洗净的小米开始煮小米汤。
4、煮开后下入已经泡好的黄豆一起煮大约二十分钟。。
5、面条压好后，将白萝卜切成条，西红柿切碎，青菜根部和也不分开切碎，小葱根部和叶子也分开切碎备用。
6、将白萝卜条下入小米黄豆汤中继续煮。
7、另起一锅，加水烧开，下入面条和青菜根，煮一开后捞出，然后将青菜叶下入煮过面条的水中焯烫捞出，都下入煮好的小米黄豆汤中。
8、炒锅烧热放油，下入小葱根部煸炒出香味，加入西红柿翻炒，调入适量生抽提味，加入适量盐，起锅前放入小葱叶子。
9、将炒好的西红柿汤汁倒入另一锅的小米黄豆汤中，煮开，即可出锅。
提示：
1、这个面条因为我是用压面机压制的，所以面团和的比较硬，如果手擀的话，可以稍微多加点水。
个人觉得硬面条煮在汤里才会吸收更多的汤味。
2、煮面条时，我老家的做法一般是将面条直接煮在小米汤中的，但是我不喜欢将面扑带入到汤中，虽说我压面条时用的是白面做面扑，但是为了口感更好，我还是另起一锅将面条煮一开，抖掉了面扑后才加入到汤中的。
3、黄豆要先用水泡开的，如果没有泡水，不放也可以。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：花形豆沙面包——入门级面包整形
后一篇：请不要当面随意评价我的孩子