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花形豆沙面包——入门级面包整形
(2014-12-09 00:15:11)
标签：
美食 |
分类： 美食烘焙 |
家里现在的烤箱总觉得小了，上色也很不匀，每次还得手动去上下挪动和里外翻转烤盘来保证上色，唉，所以一直都没心情整理烤出来的东西，最近看着大家都还在坚持和继续，而且作品也越来越漂亮，心里痒痒的啊！
今就给孩子准备了明早的早餐面包，入门级的整形面包——花形豆沙面包。
材料：
A、高筋面粉220g、牛奶130g、细砂糖25g、盐1/4小勺、酵母3g、全蛋25g、黄油15g
B、红豆沙100g（分4份）、山楂酱30g（分4份）
C、白芝麻适量
方子来自《孟老师的100道面包》之红豆面包，略有改动。
过程：
1、将材料A里除黄油外材料，按照牛奶、鸡蛋、面粉、细砂糖、盐、酵母的顺序依次倒入面包机中，开始和面。
2、等到面团可以形成膜的时候，加入黄油继续揉面。
3、揉至能拉出薄膜的扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行基本发酵约1小时。
4、发酵至2倍大，取出，排气，分割成8份，滚圆后4份直接包入豆沙馅，另4份包入山楂酱馅。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面团，用手压成圆饼，在面团边缘剪开口，先剪出上、下、左、右4等分，然后在每等分中间再剪一次。
6、烤箱底部放入小碗水，将面包放进烤箱进行发酵，发至一倍大时，取出，刷蛋液，用擀面杖蘸水，再蘸上白芝麻，压在面团的中间。
7、烤箱预热，180度，15分钟。
提示：
1、原方中用的是200g高筋面粉和20g低筋面粉，因为我用的是超市买来的普通的高筋面粉，蛋白质含量只有12%,所以我就直接用了220g。
2、原方中有奶粉15g、水115g,因为我家孩子爱吃奶味的东西，刚好家里又有一袋牛奶，所以我就把两者变为了130g的牛奶。
3、原方中馅料用了200g的豆沙，因为我家里刚好做了山楂酱，孩子又喜欢吃，所以我将一半馅料换成了山楂酱，但是我的山楂酱熬制的不是很粘稠，所以我就减少了馅料的量。
4、烤制中，因为烤箱的原因，我先放的是下层，时间过半后才开始换到中层来上色的，中间还里外的转动了烤盘上色才能稍微均匀些，见谅！
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