早上去买菜，忽然发现有卖荠菜的了，啊，真是春天来了啊！

就想着给孩子包点荠菜饺子吃也是不错的，应季的野菜啊，很难得。

这段时间也怪，曾经爱吃肉的锐这段时间不知道为什么每次一说吃饺子，都说不要肉的了，也不知道是哪次吃不对了。

今天这荠菜饺子，就用鸡蛋荠菜馅的吧！

我今天和面用的是胡萝卜水，所以做的是彩色的荠菜饺子。颜色漂亮，孩子更喜爱噢！

先来做胡萝卜水：半根胡萝卜，洗净，切小块，加少量热水用搅拌机打碎，滤去渣子，留水和面（天气还冷，给孩子吃，用温水和面，面和软些）

和好的面：

择菜挺麻烦的，但为了那口野味，就坐着慢慢择了。

择好的荠菜放水里浸泡十分钟，清洗干净。

将荠菜放入沸水中汆烫一下，然后过凉水，再挤干水分，剁碎。

炒好的鸡蛋也剁碎，然后和荠菜拌匀，倒入点香油，然后加盐。（不要再放其他的调味料，以免破坏了荠菜本来的香味）

接下来就可以包饺子了：

一斤的荠菜，最后只包了三十多个饺子。

饺子其实只要把皮煮熟就可以了。

关于荠菜：（来自网络）

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。